Filet de sandre rôti, chanterelles et jeunes carottes

Par Cuisine et Vins de France

Filet de sandre rôti, chanterelles et jeunes carottes

Recette réalisée sur une idée de Joël Danthu, de l'Auberge du cheval-blanc, à Yvoy-Marron, le filet de sandre est préparé avec des champignons frais pour un plat solognot savoureux !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 filet de sandre épais de 800 g environ
300 g de chanterelles
600 g de carottes fanes
4 gousses d’ail
100 g de lardons fumés
1 bouillon gélifié de jus de volaille (type Cœur de bouillon Maggi ou Marmite Knorr)
60 g de beurre
1 bouquet garni
sel poivre

La préparation de la recette

1. Nettoyez les chanterelles. Rincez-les sous un filet d’eau froide, puis épongez-les. Pelez les carottes.

2. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la moitié des lardons, les gousses d’ail “en chemise” (avec la peau) et les champignons. Faites cuire 5 min sur feu vif. Salez, poivrez et réservez.

3. Dans une casserole, faites cuire les carottes 15 min avec 15 g de beurre, 20 cl d’eau, sel et poivre. Faites chauffer le reste de beurre dans une cocotte, mettez le filet de sandre à colorer 2 min sur chaque face.

4. Ajoutez le reste de lardons, le bouquet garni, les champignons, les carottes et le bouillon gélifié. Laissez cuire à feu doux et à couvert 10 min. Servez chaud.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un quincy
Région : Centre

Conseils

Découvrez l'accord parfait avec cette recette dans notre article sur le mariage entre vins et champignons.

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