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Infos pratiques
- 4
- 10 minutes
- 40 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 60 g de carottes râpées
- 130 g de blancs d'oeufs
- 145 g de sucre
- 35 g de farine T45
- 35 g de farine d'amandes
- 70 g de beurre
- 1 g d'épices (1 cuillère à café environ) : cannelle, gingembre, clou de girofle
- 100 g de chocolat blanc
- 20 feuilles de fanes de carottes
La préparation de la recette
- Nettoyez, épluchez et râpez les carottes.
- Faites fondre le beurre dans une casserole en fouettant pour obtenir une jolie couleur toastée. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, mélangez au fouet 80 g de blancs d'oeufs, 95 g de sucre et les carottes râpées.
- Ajoutez la farine blanche, la farine d'amandes, ls épices et le beurre fondu petit à petit.
- Remplissez une poche à douille et versez la pâte dans les moules à financiers.
- Cuire au four pendant huit minutes à 200°C et laissez refroidir.
- Lavez les feuilles des fanes de carottes et séchez-les avec du papier absorbant.
- Plongez chaque feuille dans le reste des blancs d'oeufs puis le sucre et passez-les au four 30 minutes à 50°C.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Ajoutez en topping le chocolat et les fanes de carottes cristallisées.
Cette recette a été élaborée par le chef étoilé Mauro Caulagreco pour Casino.
Conseils
Utilisez les feuilles de fanes de carottes pour réaliser un topping croustillant !