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Infos pratiques
- 4
- 45 min
- 30 min
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 kg de carottes
- 2 cuisses et 2 hauts de cuisse de volaille
- 150 g de beurre
- 100 g de crème liquide
- sel et poivre
Pour le jus de volaille :
- 600 g de carottes
- 600 g de crème liquide
- 1,5 œuf
- 145 g de sucre
- 1 branche de céleri
- ½ poireau
- ½ gousse d’ail
- 30 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 poignée de sauge, thym, laurier
La préparation de la recette
- Préparez le jus de volaille : faites colorer la volaille dans une grande casserole, sur feu fort. Une fois bien caramélisée, déglacez au vin blanc. Ajoutez alors toute la garniture aromatique grossièrement hachée. Caramélisez et déglacez à nouveau au vinaigre balsamique.
- Laissez réduire avant de mouiller à hauteur avec de l’eau. Laissez sur feu doux durant 2 heures minimum. Passez le jus à la passoire fine et faites-le réduire jusqu’à une consistance sirupeuse.
- Pour la cuisson de la volaille : préchauffez le four à 240°C avec grill, et faites cuire les 4 morceaux de volaille, à plat sur une plaque pendant 8 minutes.
- Pour la purée : épluchez les carottes, émincez-les et faites-les cuire au micro-onde à 700 W dans un bol filmé hermétiquement durant 8 minutes.
- Dans une casserole, faites cuire le beurre, jusqu’à ce qu’il soit noisette, ajoutez la crème et les carottes cuites. Mixez et assaisonnez.
- Faites revenir tous les morceaux de volaille et déglacez avec le jus réduit. Dressez dans une assiette la purée, puis les 2 différents morceaux, et nappez généreusement de jus.
Conseils
La préparation du jus de volaille peut également être remplacée par un fond de volaille tout prêt à détendre avec de l’eau.