Légumes croquants à la mayonnaise miso de David Toutain

Par Cuisine et Vins de France

Légumes croquants à la mayonnaise miso de David Toutain

David Toutain, chef du restaurant l’Agapé Substance, propose ici un plat alliant la subtilité des herbes et des fleurs au croquant des légumes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

4 radis roses

1 courgette boule

1 carotte fane orange

1 carotte jaune

4 pousses de radis

Huile d’amande

Fleur de sel

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’œuf

30 g de miso

150 g d’huile de pépin de raisin

Jus de citron

Le zeste d’1/4 d’orange

Oseille rouge

Cressons alenois

Mourron des oiseaux

Oxalis rouge

Poudre d’olive

Poudre d’échalote

Poudre d’oxalis

La préparation de la recette

Lavez et coupez les légumes.

Assaisonnez d’huile d’amande et de fleur de sel.

Préparez la mayonnaise :

Mélangez le jaune d’œuf avec le miso, fouettez avec l’huile de pépin de raisin.

Assaisonnez de jus de citron et de zeste d’orange.

Sur chaque assiette, répartissez quelques gouttes de mayonnaise, les légumes puis les herbes et les poudres.

L'Agape Substance, 66, rue Mazarine, 75006 Paris, 01 43 29 33 83.

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