25 idées gourmandes pour cuisiner les asperges au printemps

• 16 asperges vertes
• 4 très fines tranches de jambon de Parme
• 80 g de parmesan
• 4 oeufs
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette d'asperges vertes aux oeufs mollets.

• 300 d'asperges vertes
• 200 de petits pois
• 200 g de fèves
• 6 œufs
• 190 g de crème épaisse
• 20 cl de crème liquide
• 5 brins de cerfeuil
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de gâteau d'asperges et petits pois.

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 bottes d'asperges vertes
• 200 g de morilles fraîches
• 15 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à  soupe de farine
• 1/2 bouquet de cerfeuil

Pour la chantilly salée :

• 15 cl de crème liquide entière 
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• sel et poivre blanc du moulin

Retrouvez ici notre recette de tartelettes aux asperges et morilles.

• 8 petites asperges vertes
• 8 œufs 
• 60 g de beurre 
• 8 cuil. à soupe de crème liquide 
• sel, poivre blanc

Retrouvez ici notre recette d'oeufs brouillés aux asperges vertes.

• 450 g de biscuits apéritif salés type crackers
• 300 g de crème fraîche épaisse
• 300 g de mascarpone
• 6 oeufs
• 90 g de pecorino râpé
• quelques brins de ciboulette
• une dizaine d'asperges vertes
• 90 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Quelques brins d'herbes aromatiques pour décorer

Retrouvez ici notre recette de cheesecake aux asperges.

• 300 g de pâte brisée
• 300 g de saumon fumé
• 300 g d'asperges vertes
• 150 g de ricotta
• 10 cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 3 brins d'aneth
• 2 pincées de noix de muscade râpée
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de quiche au saumon fumé, asperges et ricotta.

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 250 g de ricotta
• 120 g de crème fraîche
• 40 g de parmesan râpé + un peu pour garnir
• 3 g de menthe hachée
• le zeste d'un citron
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 cuil. à café de sel
• poivre
• 300 g d'asperges fraîches, tiges coupées
• 100 g de petits pois frais ou congelés
• pousses de pois pour décorer
• huile d'olive pour la finition

Retrouvez ici notre recette de tartelettes à la ricotta, asperges, pois et menthe.

• 12 asperges vertes très fraîches
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe de câpres
• 5 brins de cerfeuil
• 2 brins d'estragon
• 2 brins de persil
• 15 cl de lait ribot
• 1/4 de baguette de pain rassis
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de salade d'asperges vertes, sauce au citron.

• 1 botte de très fines asperges vertes
• 4 gros œufs
• 8 cuil. à soupe de crème liquide
• 15 g de beurre
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette d'oeufs cocotte aux asperges.

• 600 g d’escalopes de veau
• 8 asperges vertes
• 8 champignons de Paris
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 20 cl de crème fraîche
• 1 c. à café de fenouil sauvage sec
• 1 pincée d’anis vert
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de cocotte de veau aux asperges vertes de Cyril Lignac.

• 1 kg d’asperges blanches
• 300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• 25 cl de crème liquide
• 10 feuilles de menthe fraîche
• sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de purée de petits pois à la menthe et velouté d’asperges.

• 1,2 kg d'asperges blanches
• 3 cébettes
• 2 gousses d'ail
• 1 tranche de pain de campagne
• 1 citron vert
• 1 c. à soupe de sucre semoule
• 1 l de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de gaspacho d'asperge.

• 24 petites asperges vertes
• 6 fines tranches de jambon cru
• 4 jaunes d'œufs
• 25 cl de crème épaisse
• 70 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 20 g de beurre
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de gratin de pointes d'asperges à la parisienne.

• 600 g d’asperges vertes
• 4 œufs + 2 jaunes
• 250 g de beurre
• le jus d'1/2 citron
• sel et poivre blanc

Retrouvez ici notre recette d'asperges vertes, oeufs mollets et sauce hollandaise.

• 1 botte d’asperges vertes
• 100 g de pâtes « avoines »
• 400 g de pavés de saumon
• 20 g de beurre
• 4 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 2 tranches de pain d’épices

Pour la vinaigrette :

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de xeres
• Sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de salade de pâtes aux asperges, saumon laqué au sirop d’érable et pain d’épices.

• 16 asperges vertes
• 1 cuil. à soupe rase de moutarde de Meaux
• 6 jaunes d’œufs
• 1 grosse cuil. à soupe bombée de mascarpone
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet de cerfeuil
• sel

Recette asperges vertes et sabayon à la moutarde de Meaux.

• 1 kg d’asperges blanches ou violettes
• 4 asperges vertes
• 300 g de filet de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 petite botte de ciboulette
• 80 g de beurre
• 25 cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 tablette de bouillon de légumes
• sel
• poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de crème d’asperges au saumon.

• 500 g d’asperges blanches
• 3 œufs entiers + 4 jaunes 
• 30 cl de crème liquide
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 50 g de beurre
• Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de clafoutis d’asperges blanches.

• 8 asperges blanches (type asperges de France)
• 100 g de semoule de blé moyenne
• 10 cl d'eau
• 2 tomates
• 3 oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 1 citron jaune
• 1 botte de persil plat
• 1/2 botte de menthe fraiche
• 4 cl d'huile d'olive
• sel fin
• 1 yaourt à la grecque
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 citron jaune
• 1 cuil. à soupe d'huile de sésame
• 3 tours de moulin à poivre
• 4 pains orientaux

Retrouvez ici notre recette de wraps d'asperges.

• 1 kg d'asperges vertes moyennes
• 200 g de feta
• 2 oeufs durs
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
• 1 bouquet de basilic
• sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de poêlée d'asperges à la feta.

• 250 g de pâte à pain (achetée de préférence chez le boulanger)
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de pesto 
• 10 asperges vertes
• 1 poignée d'épinards frais
• 150 g de blancs de poulet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de pizza primavera au poulet.

• 2 bottes d'asperges vertes
• 200 g de petits pois surgelés
• 4 œufs
• 50 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 50 g de beurre
• sel et poivre blanc

Retrouvez ici notre recette de flan aux asperges et petits pois.

• 12 asperges vertes
• 2 avocats
• 2 tomates
• 1 échalotes
• 1/2 citron
• 1 cuil à café de câpres
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 branche d'estragon
• 4 cuil à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil à soupe de vinaigre de vin vieux
• sel poivre
• tabasco

Retrouvez ici notre recette de tartare d’asperges et d’avocat.

• 500 g de pâte feuilletée (décongelée ou à commander chez le pâtissier) 
• 16 asperges vertes 
• 1 jaune d’œuf 
• 50 g de farine 

Pour la sauce hollandaise :

• 2 jaunes d’œufs extra-frais 
• 200 g de beurre bien froid 
• 1 cuil. à soupe de jus de citron 
• sel et poivre blanc

Retrouvez ici notre recette de feuilleté aux asperges sauce hollandaise.