Tarte Caroline aux fraises

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 min
• Temps de cuisson40 min
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 400 g de fraises
• 125 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 125 g d’amandes en poudre
• 3 œufs
• 2 cuillerées à café de jus de citron
• quelques amandes grillées (facultatif pour le décor)

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine tamisée
• 100 g de beurre ( + 1 noix pour beurrer le moule)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• grain de sel
• eau

La préparation de la recette

1. La pâte : Mettre la farine sur une planche à pâtisserie.
Faire la fontaine au milieu. Y placer le beurre amolli (tenu depuis deux heures à la température de la pièce), l’œuf, le sel, le sucre.
Mélanger du bout des doigts en attirant peu à peu la farine dans la fontaine.
Quand c’est nécessaire, ajouter de l’eau (par cuillerée).

2. Lorsque la farine est toute incorporée, mettre la pâte en boule et la laisser reposer au moins deux heures (ce repos facilite le dressage dans le moule et évite que la pâte se resserre à la cuisson).

3. La cuisson : Beurrer le moule à tarte.
Étendre la pâte sur la planche farinée et la transporter dans le moule.
Bien appuyer sur le fond et les angles.
Couper la pâte qui dépasse les bords en passant le rouleau à pâtisserie par-dessus.
Piquer fortement avec une fourchette le fond de la pâte.
Mettre à cuire à four moyen (thermostat 7, 225 °C) pendant 20 minutes.

4. Pendant ce temps on procèdera à la préparation de la crème d’amandes : travailler ensemble le beurre (amolli) et 75 g de sucre, pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les amandes en poudre, bien travailler.

5. Ajouter enfin les jaunes d’œufs.

6. La cuisson de la crème : Retirer la tarte du four et y verser la préparation aux amandes ; remettre à cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.

7. Battre deux blancs d’œufs en neige en y incorporant 25 g de sucre en poudre.

8. Le dressage : Disposer les fruits sur la crème, bien régulièrement.
Arroser de jus de citron.
Saupoudrer avec le reste de sucre en poudre.
Recouvrir des blancs d’œufs en neige.
Remettre au four, mais sous le gril pendant quelques minutes.
Garnir à volonté de quelques fraises et amandes grillées hachées.
Servir froid sur un papier dentelle.

Cette tarte peut se faire également aux fraises des bois ou aux framboises.