Tartare de tomates et œuf de caille

Par Irene karsentySophie MenutPascale Mosnier

Recette tartare tomate oeuf

La fameuse spécialité italienne au bœuf se revisite en version végétarienne avec cette recette de tartare de tomates et œuf de caille, qui se réalise en seulement 15 minutes. Une entrée pleine de fraîcheur qui ne manque pas d'originalité ni de saveur, idéale en été.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

6 jaunes d'œufs de caille
6 tomates olivettes
1 bouquet de basilic
4 artichauts poivrade
3 oignons blancs
1 cuil. à café de moutarde forte 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
le jus de 1 citron
fleur de sel
sel
poivre

La préparation de la recette

Lavez et essuyez les tomates. Épépinez et coupez-les en petits dés. Épluchez et émincez finement les oignons.
Coupez les queues des artichauts. À l'aide d'un petit couteau d'office, retirez les feuilles sans entamer le fond puis coupez les feuilles tendres à 1 cm des fonds. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée. Égouttez-les puis coupez-les en fines lamelles (à la mandoline si possible). Rincez, épongez et ciselez le basilic.
Dans une jatte, mélangez la moutarde avec le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez. Ajoutez tous les légumes, le basilic ciselé et mélangez.
Tassez le tartare dans des ramequins ou des cercles, Démoulez-les dans des assiettes, disposez au centre 1 jaune d'œuf de caille cru. Poudrez de fleur de sel et de poivre.

Recette parue dans le numéro 170

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Côtes-de-Provence blanc
Région : Provence et Corse

Conseils

Servez frais.

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