Dès le mois de mai et jusqu'en juillet, l’artichaut prend place dans nos cabas de courses ! Ce légume est tantôt vert, gros rond et lourd et se nomme « camus de Bretagne », tantôt violet et plus petit pour « violet de Provence » (que l’on surnomme poivrade). Il se déguste autant en guise d'entrée printanière ou pour accompagner un plat de viande ou de poisson. Pour faire des artichauts barigoule dans les règles de l'art, suivez le guide !
Qu'est que des artichauts à la barigoule ?
D’origine provençale, la recette des artichauts à la barigoule est très ancienne. On les préparait traditionnellement en utilisant une farce à base de champignons barigoules - ou lactaires délicieux. Moins utilisé au fil du temps, seule est restée la dénomination artichauts à la barigoule. Aujourd’hui, pour cuisiner les artichauts barigoule à la provençale, on utilise de la carotte, de la tomate et des oignons. Selon la tradition, on prépare les artichauts avec du vin blanc, du jus de citron, les légumes précédemment nommés, du lard fumé, de l'huile d'olive et du persil plat.
Comment faire une barigoule d'artichaut ?
Pour faire une barigoule d'artichaut traditionnelle, placez oignons, carottes, lard fumé et oignons dans une sauteuse avec de l’huile bien chaude. Ajoutez les artichauts puis les tomates. Arrosez le tout de vin blanc, d’eau et de jus de citron. Ensuite, laissez mijoter au moins une heure. Présentez les artichauts, queues en l'air, entourés de sauce et de leur garniture. Direction la Provence avec cette recette de barigoule d'artichaut !
Pour que les artichauts à la barigoule plaisent à tout le monde, composez entrée végétarienne en supprimant le lard de la liste des ingrédients.
Comment bien choisir les artichauts pour une recette de barigoule ?
Pour préparer cette entrée conviviale et ensoleillée à déguster à l'arrivée des beaux jours, il ne faut pas négliger le choix de l’artichaut. Un bon artichaut a des feuilles cassantes et bien vertes. S’il a noirci, cela signifie qu’il n’est pas de première fraîcheur. Un bon artichaut est ferme et lourd quand on le palpe. Il existe de nombreuses façons de cuisiner et de déguster l’artichaut. Pour cette recette, utilisez impérativement des petits artichauts violets et non des bretons.