- 4
- 20 minutes
- 30 minutes
- 2 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
12 poireaux moyens 1 oignon 1 feuille de laurier 1 c. à c. de graines de coriandre 2 c. à s. de concentré de tomate 50 g de raisins secs (facultatif) 25 cl de vin blanc sec 1 c. à s. d'huile d'olive sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Retirez les racines et les feuilles extérieures les moins belles des poireaux. Coupez la partie vert foncé pour ne conserver que le blanc et très peu de vert pâle. Recoupez chaque poireau en deux tronçons. Lavez-les soigneusement à l'eau courante et égouttez-les. 2. Épluchez l'oignon, coupez-le en quatre, puis chaque quartier en deux. Enveloppez les graines de coriandre dans un petit carré de mousseline ou mettez-les dans une boule à thé. 3. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon, couvrez et laissez cuire 5 min, à feu aussi doux que possible, en les retournant deux ou trois fois. 4. Versez le vin et 25 cl d'eau, ajoutez les raisins, le concentré de tomate, le laurier, la coriandre et amenez à petite ébullition. Laissez cuire 5 min. 5. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 6. Retirez la coriandre et le laurier, rangez les poireaux dans une terrine avec les raisins et arrosez-les d'un peu de leur jus de cuisson. Laissez refroidir et mettez au moins 2 h au réfrigérateur. Servez très frais.
Que boire avec ?
Appellation : un coteaux-d'aix-en-provence
Région : Provence et Corse
Vous pouvez faire épaissir un peu le jus de cuisson à feu vif, avant de le verser sur les poireaux.