Betteraves rouges lacto-fermentées

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 13/08/2023 à 18:43

recette de pickles de betteraves

En plus de conserver les aliments de manière naturelle, la lacto-fermentation n’est pas sans bienfaits sur la santé, bien au contraire. Ce procédé de conservation utilisé depuis le paléolithique déculpe les nutriments d’un aliment grâce aux (bonnes bactéries) qui se développent dans la saumure, mais il en développe aussi les saveurs, qui deviennent avec le temps légèrement acidulées. Essayez-vous à la fermentation maison avec notre recette de betteraves rouges lacto-fermentées.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Quantité2 bocaux de 50 cl environ
Temps de préparation10 minutes
Temps de repos/attente3 semaines
Temps de trempage7 jours
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

800 g de betteraves rouges crues
1 c. à soupe de graines de coriandre
50 cl de saumure de base pour les végétaux

La préparation de la recette

Épluchez les betteraves. Râpez-les, ou émincez-les en fine julienne à la mandoline.
Tassez-les dans les bocaux en intercalant les graines de coriandre.
Versez la saumure jusqu’à recouvrir les betteraves.
Fermez hermétiquement les bocaux. Laissez démarrer la fermentation 7 jours à température ambiante.
Si le niveau de la saumure diminue après 24 heures, ouvrez le bocal et rajoutez-en un peu. N’ouvrez plus après ce temps.
Stockez entre 15 et 20°C. Une fois un bocal entamé, conservez-le au réfrigérateur.

Conseils

Idéales pour accompagner une salade, une tartinade ou simplement pour une dégustation avec un filet d’huile d’olive, ces conserves de betteraves vous permettront de profiter de leurs saveurs toute l’année.

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