Œufs Bénédicte au saumon fumé

Par Pascale Mosnier

Oeufs Bénédicte au saumon fumé

Spécialité typiquement anglo-saxonne, les oeufs Bénédicte sont les meilleurs alliés d'un brunch réussi mais seront aussi très appréciés en entrée avec une salade verte. Ils se composent de muffins anglais garnis de saumon fumé, d'oeufs pochés au coeur coulant et d'une irrésistible sauce hollandaise maison.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparationPréparation et cuisson : 25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

6 muffins anglais
6 tranches de saumon fumé
6 œufs extra-frais
2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
12 brins de ciboulette baies roses

Pour la sauce hollandaise :

3 gros jaunes d’œufs
250 g de beurre froid
le jus de 1/2 citron
sel et poivre blanc

La préparation de la recette

Faites frémir de l’eau avec le vinaigre. Cassez les œufs dans une soucoupe, faites-les glisser dans l’eau et faites-les pocher 4 min. Égouttez sur un torchon.
Préparez la hollandaise : dans une casserole posée sur un bain-marie frémissant, battez les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau.
Ajoutez le beurre en dés petit à petit, sans cesser de fouetter, pour que la sauce ait l’aspect d’une mayonnaise. Salez, poivrez, versez le jus du demi-citron.
Posez sur des assiettes les muffins réchauffés (au four ou au grille-pain), surmontez de saumon, puis d’œufs pochés, nappez de hollandaise. Décorez de ciboulette et de baies roses, et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 101

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes-du-roussillon
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Pour la version plus classique, testez notre recette d'oeufs bénédicte nature !

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