Compotée de pêches au beurre salé et aux amandes

Par Pascale Mosnier

Compotée de pêches au beurre salé et aux amandes

Recette parfaite si vous avez des pêches un peu trop mûres, cette compotée de pêches au beurre salé et aux amandes est idéale ! Découvrez notre recette facile et rapide à réaliser en pleine saison des pêches.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 kg de pêches (jaunes et blanches)
30 g de beurre salé
50 g d’amandes blanches
50 g de sucre roux en poudre
75 g de sucre blanc en poudre
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café d’huile

La préparation de la recette

1. Pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes si nécessaire pour faciliter l’opération). Coupez-les en quatre en les dénoyautant, recoupez les quartiers en gros cubes.

2. Dans une cocotte, faites fondre le sucre roux avec le beurre pour obtenir un caramel. Ajoutez les pêches et le gingembre, remuez 5 à 7 min sur feu moyen, jusqu’à ce que tous les morceaux soient enrobés, mais encore un peu fermes. Versez dans un compotier, laissez refroidir.

3. Pendant ce temps, faites fondre le sucre blanc avec 1 cuillerée à soupe d’eau dans une casserole à fond épais. Secouez régulièrement la casserole pour répartir la chaleur. Dès qu’un caramel blond se forme, sortez la casserole du feu, ajoutez les amandes et remuez avec une spatule.

4. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé huilée, laissez refroidir cette “nougatine”. Cassez la nougatine refroidie avec les doigts, parsemez-en la compotée de pêches et servez à température ambiante.

Recette parue dans le numéro 152

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un montlouis-sur-loire
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Vous pouvez servir cette compotée avec une boule de glace au lait d’amandes ou au caramel au beurre salé par exemple.

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