Yaourts maison aux ferments actifs

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 16/09/2023 à 20:09

Recette de yaourt maison

Qu’on l’apprécie au petit-déjeuner ou en guise de dessert, le yaourt fait partie des aliments fermentés très simples à préparer soi-même, et à moindre coût, puisqu’il n’est même pas nécessaire d’investir dans une yaourtière. Découvrez notre recette facile pour faire des yaourts maison au four.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Quantitéenviron 375 ml
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de repos/attente12 heures
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

500 ml de lait entier
50 ml de yaourt nature

La préparation de la recette

Versez le lait dans une grande casserole bien propre et portez-le à ébullition.
Réduisez légèrement le feu et laissez mijoter 15 minutes, sans cesser de remuer, le temps que lait réduise d’un quart. Transférez-le dans un récipient en verre stérilisé et laissez-le refroidir jusqu’à atteindre une température de 45°C.
Incorporez le yaourt nature.
Couvre le récipient d’une assiette et placez-le dans le four chauffé à 43°C mais éteint.
Laissez reposer de 8 à 12 heures. Retirez le récipient du four et laissez le yaourt refroidir à température ambiante, avant de placer au réfrigérateur.
À consommer pendant une semaine.

Conseils

Le secret pour faire prendre des yaourts maison sans yaourtière est de maintenir une température à 43°C pendant la période d’incubation des bactéries. Certains fours atteignent cette température juste en allumant leur lumière, mais tous les modèles étant différents, il vaut mieux contrôler la température soi-même, d’autant plus qu’une température supérieure risquerait de tuer les bactéries.

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