Gaspacho concombre-roquette, mousse de raifort

Par Eric Solalpour Marie Claire

Gaspacho concombre-roquette et mousse de raifort

Pour une entrée d'été tout en fraîcheur, légèreté et raffinement, essayez cette recette de gaspacho revisitée ! Elle est réalisée à partir de concombre, roquette, oignons nouveaux, mie de pain, ail, huile d'olive, vinaigre de cidre, bouillon de volaille, persil et menthe puis elle est surmontée d'une chantilly salée aérienne au raifort.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 min
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

2 concombres
50 g de roquette
50 g de mie de pain sans croûte
3 oignons blancs nouveaux
2 c. à s. de vinaigre de cidre bio
6 c. à s. d’huile d’olive
4 branches de menthe
1/4 de bouquet de persil plat
25 cl de bouillon de volaille
1 gousse d’ail
sel et poivre

Pour la mousse :

20 cl de crème fraîche liquide
1 ou 2 c. à c. de pâte de raifort (Terre Exotique par exemple)

La préparation de la recette

1. Versez la crème dans un saladier que vous entreposez pendant 10 min au congélateur, puis fouettez-la jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Incorporez-y le raifort (ajustez la quantité selon votre goût). Gardez au frais.

2. Pelez les concombres, retirez leurs graines intérieures et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une boîte hermétique avec la gousse d’ail émincée, les oignons nettoyés et coupés en morceaux, la mie de pain, l’huile et le vinaigre. Gardez au frais pendant 1 h.

3. Lavez et essorez la roquette. Mixez tous les ingrédients dans un blender avec le bouillon de volaille, la roquette et les herbes. Salez, poivrez. Servez le gaspacho bien froid. Déposez 1 c. à c. de mousse de raifort dessus.

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