La brioche feuilletée de Nina Métayer

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 08/01/2024 à 17:39

Recette brioche feuilletée Nina Métayer

Cette recette de Nina Métayer va vous faire totalement craquer ! Avec sa brioche feuilletée, la meilleure cheffe pâtissière du monde régale tout le monde au petit-déjeuner.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Temps de réfrigération12 heures + 1 heure
Temps de repos/attente2 heures
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à brioche :

350 g de farine
7 g de sel
20 g de miel
70 g de lait
3 petits œufs (150 g environ)
7 g de levure sèche (ou 10 g de levure fraîche)
100 g de levain de lait
30 g de sucre muscovado
20 g de cassonade
120 g de beurre

Pour le tourage :

250 g de beurre
35 g de beurre fondu
5 g de cannelle en poudre
2,5 g de fleur de sel

Pour la dorure :

1 œuf

La préparation de la recette

Diluez la levure dans le lait tiède. Commencez par mélanger et pétrir la farine, le sel, le miel, les œufs et la levure diluée dans le lait.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve ou du plan de travail. Ajoutez le beurre, le sucre muscovado, et la cassonade.
Pétrissez à nouveau jusqu'à l’obtention d’une belle élasticité. Laissez reposer au froid pendant 12 heures puis tourrez.
Étalez le beurre en veillant à avoir un beau rectangle régulier. Étalez la pâte deux fois plus grande que le beurre, enfermez le beurre dans la pâte et réalisez 2 tours double.
Avant de réaliser le dernier tour double, étalez au pinceau le beurre fondu et saupoudrez de cannelle en poudre et de fleur de sel. Étaler. Laissez reposer au froid une heure.
Détaillez des bandes régulières et placez-les dans un moule à cake. Laissez pousser au moins 2 heures près d’une source de chaleur, dorez, et faites cuire à 160°C pendant 35 minutes. Ajustez la cuisson de la brioche au besoin.

Conseils

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat !

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