Tartare de betterave à la crème de chèvre

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure 15 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 400 g de betterave crue (ou déjà cuites pour gagner du temps)
• 1 poignée de foin 
• Huile d’ail 
• Quelques brins de persil plat, 
• Quelques brins de ciboulette
• 1 cébette
• 1 citron 
• 60 g de fromage de chèvre
• 25 g de crème épaisse
• 40 g de crème liquide à 35 % de MG
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le dressage : 

• 1 poignée d’herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)
• Quelques pétales de fleurs de pensée
• ½ citron jaune

La préparation de la recette

1. Faites cuire les betteraves emballées dans du papier aluminium à 170°C pendant 1 heure. 
2. Coupez-les en cubes comme un tartare de bœuf.
3. Fumez la betterave dans un récipient en inox placé sur la grille du barbecue en disposant le foin au milieu des braises. 
4. Assaisonnez avec l’huile d’ail, du sel, du poivre, le persil plat, la ciboulette et la cébette ciselées, les zestes et le jus du citron. Réservez au frais. 
5. Dans une casserole, faites fondre le fromage de chèvre dans le mélange de crème liquide et crème épaisse. 
6. Ajoutez l’huile d’olive. 
7. Laissez refroidir puis versez la crème obtenue dans un siphon, muni de deux cartouches. 
8. Dressez un cercle de tartare de betterave au centre de l’assiette.
9. Ajoutez délicatement le siphon de chèvre sur le dessus et terminez avec les herbes, les pétales de fleur et du zeste de citron.

Une recette extraite de «  De Rio à Paris, ma cuisine de cœur », Alessandra Montagne Gomes, 2023, Flammarion.

Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez utiliser un batteur électrique pour monter la crème comme une chantilly au moment de dresser votre tartare de betterave.