- 6
- 15 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
600 g de couscous (grains fins ou moyens)
1,2 kg d’épaule d’agneau en morceaux
100 g de beurre
3 gros oignons
4 tomates
6 jeunes navets
6 jeunes carottes
4 petites courgettes
4 fonds d’artichauts violets
300 g de fèves surgelées
6 oignons nouveaux
200 g de petits pois écossés (ou surgelés)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de ras-el-hanout
1 cuil à café de paprika
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 tablettes de bouillon de volaille
Sel et poivre
La préparation de la recette
Préparez la graine de couscous.
Épluchez tous les légumes et coupez les plus gros en 2 ou en quartiers. Ebouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Dans un faitout (ou le bas d’un couscoussier), faites revenir à l’huile les gros oignons émincés. Dès qu’ils commencent à dorer, ajoutez les tomates. Remuez 5 min. Ajoutez 2 l d’eau et les tablettes. Assaisonnez de sel, de poivre, de ras-el-hanout et de paprika.
A ébullition, mettez la viande, les carottes, les navets, les fonds d’artichauts coupés en deux et les courgettes. Après 10 min, ajoutez les fèves, les petits pois et les oignons nouveaux. Faites cuire encore 15 min. Ajoutez la coriandre ficelée 5 min avant la fin.
Pendant la cuisson, faites cuire à la vapeur la graine de couscous (voir étape 3 de la recette ci-contre). Remettez à chauffer au dernier moment en incorporant le beurre en noisettes.
Pour servir, dressez la graine de couscous en dôme dans un grand plat rond, arrosez de 2 louches de bouillon, enfouissez les morceaux de viande, disposez autour les quartiers de légumes égouttés. Dans le même temps, faites réduire le bouillon quelques minutes, puis ôtez le bouquet de coriandre.
Décorez le couscous de quelques traits de cannelle. Servez aussitôt avec le reste de bouillon en soupière et, éventuellement, un coupelle d’harissa diluée dans un peu de bouillon.
Que boire avec ?
Appellation : Un tavel
Région : Vallée du Rhône
Vous pouvez ajouter dans le bouillon, 10 min avant la fin de la cuisson, des pois chiches en boîte égouttés.