Coquillettes aux moules et chorizo façon paëlla

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 kg de moules de bouchot
• 500 g de coquillettes
• 4 échalotes
• 2 oignons
• 150 g de tomates séchées
• 20 cl de vin blanc sec
• 150 g de chorizo
• 30 g de beurre
• 2 dosettes de safran
• sel
• piment d'Espelette

La préparation de la recette

1. Rincez plusieurs fois les moules, égouttez-les.
2. Pelez et hachez les oignons et les échalotes.
3. Dans un faitout, faites fondre la moitié de ce hachis avec une noisette de beurre, puis ajoutez le vin, les moules et salez. Couvrez et laissez les moules s'ouvrir en remuant régulièrement (environ 10 min).
4. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, égouttez les moules à l'écumoire et filtrez leur jus de cuisson. Reversez-le dans une casserole en ajoutant 1 litre d'eau et le safran, mélangez et réservez sur feu doux.
5. Décoquillez les moules (sauf 16 pour le décor).
6. Otez la peau du chorizo et détaillez-le en fines tranches. Faites-les dorer à sec dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Coupez les tomates séchées en morceaux.
8. Dans un plat à paella (ou une cocotte), faites revenir sans colorer le reste du hachis oignon-échalote avec le reste de beurre. Versez les coquillettes et remuez pour qu'elles s'enrobent de beurre. Mouillez d'une louche de bouillon au safran chaud, remuez et laissez les coquillettes l'absorber avant de verser une autre louche. Continuez ainsi, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres (goûtez). Salez la paëlla, relevez de piment, ajoutez les tomates séchées, les moules et le chorizo.
9. Mélangez 3 min sur feu doux, servez très chaud.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un bandol
Région : Provence et Corse

Décorez avec les moules en coquilles réservées.