En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : Maquereau et vin blanc
Ces petits poissons portion se marient très bien avec des vins vifs et fins, comme des blancs d’Alsace ou de la Vallée de la Loire. Leur fraicheur souligne la délicatesse de la chair du maquereau, tandis que leurs arômes fruités apportent un peu de tonus au poisson.
On peut également marier le maquereau avec des vins effervescents, comme un Champagne brut ou un Crémant de Loire ou de Bourgogne. Leurs bulles fines mettent en valeur les arômes du poisson.
Tout savoir sur l’accord vin et maquereau pour en parler :
Les propriétés du maquereau :
On le pêche à la ligne, en bateau ou à l’aide d’une canne à pêche. Le maquereau est un poisson d’eau de mer à la chair fine et savoureuse. Il se déguste chaud comme froid. N’hésitez pas à le cuisiner au four au ou barbecue, accompagné d’une sauce à la moutarde, mais également à l’accommoder sous forme de rillettes ou de maquereaux marinés.
Ce poisson gras est particulièrement on pour la santé. Il contient des omégas 3 et des vitamines B et D qui assurent une partie des apports nutritionnels conseillés chaque jour. Présent toute l’année sur les étals des poissonniers, il se prépare en toute saison.
Accord classique maquereau et vin blanc
Un Sylvaner
Les vins d’Alsace, Sylvaner en tête, sont parfaits avec les petits poissons comme le maquereau. Sec et fruité, c’est un vin blanc acide qui vient rafraichir le palais après quelques bouchées de maquereau aux groseilles ou de filets de maquereau à la compote de raisins.
Un Touraine
Comme la plupart des vins de la Vallée de la Loire, les Touraine flattent le poisson. Elaborés à partir de cépage chenin, les vins blancs sont secs et vifs. Leurs arômes de fruits prononcés se marient très bien avec le maquereau aux raisins et aux amandes.
Un Anjou
Frais et aromatiques, les vins blancs d’Anjou se distinguent par leur finesse. Les arômes de pomme et d’agrumes donnent un peu de relief à la chair du maquereau, tandis que les notes de coing et de cannelle apportent une touche gourmande à votre plat.
Alliances plus originales
Un Champagne
Choisi brut, le Champagne est un allié des poissons d’eau de mer. Ses bulles, fines et vives, apportent un peu de fraicheur à la chair parfois farineuse du maquereau, tandis que ses arômes fruités donnent un peu de tonus à l’accord.
Un Crémant
Comme le Champagne, le crémant est élaboré selon la méthode traditionnelle. On le produit dans plusieurs régions, à commencer par l’Alsace, la Vallée de la Loire et la Bourgogne. Légers et fruités, ils se marient très bien avec des ravioles de radis noir, crème de maquereau fumé.