Verrines fraîches au crabe

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes + 1 h - Pas de cuisson
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 concombres
• 8 pinces de tourteau cuites (fraîches ou décongelées)
• 2 cuil. à café de Savora
• le jus de 1/2 citron
• 1 jaune d’œuf extra-frais (à température ambiante)
• 10 cl d’huile
• 4 brins d’estragon
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Épluchez les concombres, coupez-les en 2 dans la longueur, épépinez-les. Détaillez la chair en dés. Mettez-les dans un saladier, poudrez-les d’un peu de sel fin, mélangez et laissez dégorger environ 30 min.
2. Passé ce temps, égouttez les dés de concombre et rincez-les. Égouttez-les et mettez-les dans un torchon propre, formez un balluchon et serrez-le. Laissez égoutter au moins 1 h dans une passoire à pieds.
3. Pendant ce temps, décortiquez les pinces de tourteau et effilochez la chair avec les doigts. Mettez le jaune d’œuf et la Savora dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez l’huile en filet tout en fouettant, pour obtenir une mayonnaise. A la fin, ajoutez le jus de citron. Effeuillez et ciselez l’estragon, mélangez-le à la mayonnaise.
4. Dans une jatte, mélangez les dés de concombre bien égouttés et la chair de crabe. Incorporez la mayonnaise petit à petit, jusqu’à ce que la préparation soit bien assaisonnée et liée.
5. Répartissez dans des verrines et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un sauvignon
Région : Bordeaux

A défaut de Savora, vous pouvez remplacer le condiment par de la moutarde mélangée à un peu de miel.