Nos recettes pour faire un couscous maison comme Maghreb

Si le couscous fait partie des plats préférés des Français, ce n'est pas pour rien ! Qu’il soit à la viande, aux légumes ou au poisson, cette spécialité orientale remporte tous les suffrages. Le secret ? Une semoule de blé dur finement égrenée, accompagnée d’une garniture mijotée et épicée à la harissa pour faire voyager les papilles en quelques bouchées. Apprenez à reproduire cet emblématique à la maison grâce à nos recettes de couscous !

Le couscous, une recette qui évolue selon les traditions

Le couscous est un plat traditionnel consommé dans le Nord de l’Afrique, de la Tunisie au Maroc en passant par l’Algérie. Introduit en France par les pieds-noirs à la suite de la guerre d’Algérie dans les années 1960, il est depuis devenu populaire sous une forme européanisée. Loin du couscous royal aux merguez et aux boulettes que l’on retrouve dans l’hexagone, les maghrébins préparent des couscous particuliers selon les coutumes et les traditions de chaque pays. Les Tunisiens sont ainsi friands du couscous barbouche, préparé à base de tripes et d’œufs durs, tandis que les Marocains apprécient le seffa, un couscous sucré assaisonné de cannelle et d’amandes. Les Algériens de la région de Ténès, eux, préparent un couscous au poisson savoureux et parfumé.

Comment (bien) préparer un couscous ?

Peu importe sa garniture, le couscous traditionnel se prépare toujours de la même façon. Il requiert un couscoussier, qui donne son nom au plat. Cette grande casserole se divise en deux parties : un premier récipient, dans lequel on prépare un bouillon avant d’y faire cuire viandes, légumes ou poissons, et un second, posé sur celui-ci. On y place la semoule de blé dur, qui cuit dans la vapeur du bouillon.

Nos idées pour décliner la recette du couscous traditionnelle

Habituellement, le couscous royal se sert avec de la viande d'agneau, du poulet et des merguez. Mais rien ne vous empêche de revisiter la recette de couscous, en remplaçant ce trio par d'autres viandes comme du veau ou du bœuf, ou même du poisson. Pour plus d'originalité, présentez la garniture sous forme de boulettes ou de brochettes. Vous pouvez aussi proposer un couscous aux légumes pour vos convives végétariens, mélanger les produits de la terre et de la mer, ajouter des fruits secs... En dessert, optez pour un couscous sucré aux fruits et au miel ! Il existe mille et une façons de faire un couscous, laissez parler votre inspiration.

Que boire avec un couscous maison ?

Epicé et relevé, le couscous maison se sert accompagné de vins assez puissants pour soutenir ses arômes prononcés. N’hésitez pas à jouer l’accord local en optant pour des vins du Maghreb, comme le Sidi Brahim. Ce vin produit sur les contreforts de l’Atlas est élaboré à partir de cépages comme le carignan et le grenache, qui lui donnent des notes épicées et fruitées, idéales avec un couscous à la viande, aux légumes ou au poisson. Rouge ou rosé, à vous de choisir selon la puissance de votre plat.