15 recettes pour mettre en valeur les champignons

Par Ingrid Boinet

Recettes champignons

Champignons de Paris, cèpes, girolles, truffes... Les champignons apportent une touche boisée à nos plats ! Préparés en soupes, en tarte ou encore farcis, les possibilités sont nombreuses pour les apprécier. La preuve avec notre sélection de recettes aux champignons.

L'arrivée de l'automne rime avec la cueillette de nos champignons préférés. Cèpe, pied de mouton, trompette de la mort... Découvrez comment préparer les champignons de multiples manières ! En entrée, ils s'apprécient dans des feuilletées, des salades ou encore des veloutés. En plat, vous pouvez les préparer dans des gratins, des risottos ou des quiches. Ce sera l'occasion de retrouver nos recettes réconfortantes préférées comme la recette du lapin chasseur ou de cuisiner les champignons à la façon Stroganov. Il ne vous reste plus qu'à essayer l'une de nos recettes aux champignons !

Lire aussi

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Recette feuilletés faciles aux champignons de Paris et au jambon

Nathalie Carnet

250 g de pâte feuilletée en pâton
400 g de champignons de Paris
100 g de mascarpone
3 œufs
75 g d'allumettes de jambon
150 g de comté
25 g de beurre
sel
poivre

Retrouvez ici la recette des feuilletés faciles aux champignons de Paris et au jambon.

2/15

Recette salade de cèpes et artichauts poivrade

Laurent Rouvrais

10 cèpes de type bouchons
4 artichauts poivrade
300 g de champignons de Paris
2 petites pommes rouges genre boskoop
50 g de cerneaux de noix
75 g de bleu de Bresse
1 gousse d'ail
1 citron
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 branche de cerfeuil
Sel
Poivre

Retrouvez ici la recette de la salade de cèpes et artichauts poivrade

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Recette velouté de champignons aux châtaignes

Marine Néglot

250 g de pleurotes
250 g de chanterelles grises
250 g de pieds de mouton
250 g de trompettes de la mort
15 châtaignes environ
1 échalote
3 pommes de terre
1 c. à s. d’huile d’olive
20 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière

Retrouvez ici la recette du velouté de champignons aux châtaignes.

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Recette lapin chasseur facile

Laurent Rouvrais

1 lapin coupé en morceaux
250 g d'oignons grelots congelés
250 g de champignons de Paris
2 carottes
2 échalotes
125 g de lardons fumés
50 g de beurre
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de sucre
25 cl de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 c. à soupe de fond de volaille en poudre
Sel
Poivre

Retrouvez ici la recette du lapin chasseur facile.

Vidéo - Plats familiaux

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Recette cèpes farcis au lard fumé

Laurent Rouvrais

5 tranches de lard fumé (facultatif)
8 belles têtes de cèpes avec leurs pieds
150 g de champignons de Paris
3 cébettes
2 gousses d'ail
2 brins de persil
3 brins de thym
2 c. à s. de chapelure
3 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
30 g de comté râpé
Sel
Poivre

Retrouvez ici la recette des cèpes farcis au lard fumé.

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Recette risotto de petit épeautre aux girolles et courge

Anne-Claire Héraud

Pour le bouillon :

300 g de légumes un petit peu fatigués
1 litre d’eau

Pour le risotto :

300 g de la courge de votre choix (ici, une mini-courge little boo)
1 c. à soupe d’huile d'olive (1)
1 c. à soupe d’huile d’olive (2)
300 g de pieds de mouton (ou de girolles)
1 échalote
1 c. à soupe d’huile d’olive (3)
350 g de petit épeautre
10 cl de vin blanc

Pour le dressage :

2 c. à soupe d’huile d’olive
45 g de beurre salé
220 g de parmesan

Retrouvez ici la recette du risotto de petit épeautre aux girolles et courge.

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Recette tartes fines aux cèpes faciles

Photos : Valéry Guedes

1 rouleau de pâte feuilletée
400 g de petits cèpes
1 cuil à soupe d’ail haché (frais ou surgelé)
2 cuil à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)
60 g de parmesan fraîchement râpé
1 cuil à soupe d’huile de noix
1 jaune d’œuf sel
poivre du moulin

Retrouvez ici les tartes fines aux cèpes faciles.

8/15

Recette velouté d’héliantis et truffe fraîche

Anne-Claire Héraud

1 grosse échalote
900 g d’héliantis
200 g de pomme de terre
Une noisette de beurre salé
65 cl de bouillon de légumes (à défaut, utilisez de l’eau)
15 cl de crème crue
1 truffe fraîche

Retrouvez ici la recette du velouté d’héliantis et truffe fraîche.

9/15

Recette crème de champignons à la parisienne

fotolia

250 g de champignons de Paris frais
100 g de crème fraîche
1 jaune d'œuf
2 cuil à soupe de maïzena
30 g de beurre
sel et poivre

Pour servir :

150 g de champignons de Paris
2 tranches de pain de campagne
40 g de beurre
1 branche de romarin
quelques feuilles de basilic
sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de la crème de champignons à la parisienne

10/15

Recette quiche aux champignons et magrets fumés.

Photos : Laurent Rouvrais

500 g de beaux champignons de Paris
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
6 tranches fines de magret fumé
3 œufs
20 cl de crème épaisse
1 échalote
1 petit bouquet de persil plat
20 g de beurre
sel
poivre

Retrouvez ici la recette de la quiche aux champignons et magrets fumés.

11/15

Recette polenta aux champignons et à la pancetta

Delphine Constantini

8 tranches fines de pancetta
250 g de champignons de Paris
125 g de feta
2 brins de persil plat
55 g de beurre
250 g de polenta
40 g de cèpes secs
1 cube de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre

Retrouvez ici la recette de la polenta aux champignons et à la pancetta.

12/15

Recette gratin de panais aux champignons

2017 (c) Yulia Vinogradova

600 g de panais
300 g de champignons de Paris
20 g de beurre + un peu pour le plat
40 cl de crème liquide
sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette du gratin de panais aux champignons.

13/15

Recette tartelettes de brouillade aux champignons des bois

Fotolia

2 boîtes de champignons surgelés Gyma (morilles, cèpes et girolles)
6 fonds de tartelettes en pâte brisée (achetés chez le pâtissier)
6 œufs
50 g de beurre
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à soupe de porto
1 cuil. à soupe de persil (surgelé)
1 cuil. à soupe de ciboulette surgelée
sel
poivre du moulin

Retrouvez ici la recette des tartelettes de brouillade aux champignons des bois.

14/15

Risotto aux cèpes et mascarpone

Laurent Rouvrais

Accéder à la recette du risotto aux cèpes et mascarpone.

15/15

Recette champignons façon Stroganov

Pierre-Louis Viel

350 g de coquillettes
500 g de champignons de Paris
2 échalotes
10 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuil. à soupe de paprika
2 cuil. à soupe de cognac
1 bouquet de persil plat
40 g de beurre
sel poivre

Retrouvez ici la recette des champignons façon Stroganov.

[Dossier] Quelles recettes faire avec des girolles ? - 34 articles à consulter

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