Crème de lentilles au foie gras

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette crème lentilles foie gras

Pour commencer le repas et se réchauffer avec raffinement, cette recette de crème de lentilles au foie gras est parfaite ! Une entrée festive et originale, très simple à réaliser, qui trouvera sa place dans le menu de Noël.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

250 g de foie gras cru
100 g de lardons fumés
300 g de lentilles vertes
1 petit poireau
1 oignon
1 gousse d'ail
60 g de beurre
2 tranches de pain rassis
2 brins de persil
1 l de bouillon de volaille
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Rincez les lentilles. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez et émincez le poireau. Faites dorer l'oignon et l'ail 3 min avec 30 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez le poireau et les lardons et continuez la cuisson encore 5 min. Versez les lentilles, ajoutez le persil et versez le bouillon de volaille sur le tout. Portez à ébullition, écumez en début de cuisson et poursuivez-la pendant 30 min.
Coupez le foie gras en escalopes. Salez et poivrez-les. Faites-les poêler 1 min de chaque côté. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et gardez-les au chaud.
Coupez le pain en petits cubes. Faites-les dorer 3-4 min dans le beurre restant.
Conservez l'équivalent d'une louche de lentilles et réservez quelques lardons pour le dressage. Mixez le contenu de la cocotte avec le foie gras pour obtenir une consistance bien crémeuse. Salez, poivrez.
Mélangez les lentilles mises de côté à la soupe et répartissez-la dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez de croûtons, des lardons et de persil. Dégustez bien chaud.

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Recette parue dans le numéro 197

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un chinon

Conseils

Préparez la soupe la veille ou le matin. Vous n'aurez plus qu'à la réchauffer.

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