Vous avez trop de pain et vous ne savez pas quoi en faire ? Plutôt que de préparer des pains perdus, pensez à faire de la chapelure pour des plats encore plus gourmands ! Mais vous allez voir qu'il existe d'autres méthodes pour préparer cet enrobage croustillant. Découvrez toutes nos idées pour remplacer de la chapelure.
Comment utiliser de la chapelure ?
Généralement, la chapelure est constituée de miettes de pain blanc ou blond. On peut en effet la faire à partir de la mie ou de la croûte. Elle est fréquemment utilisée en cuisine pour paner des viandes, des poissons ou pour saupoudrer des gratins ou encore des soupes. Elle sert aussi à épaissir certaines sauces.
Faire de la chapelure avec du pain
Il est possible de la trouver déjà préparée, vendue dans de petits sachets en magasins. Certains boulangers en proposent parfois à la vente, mais il est très simple de confectionner sa propre chapelure. Le plus souvent, on utilise des morceaux de pain un peu trop durs. Il suffit de les écraser ou de les mixer. C’est très rapide à faire et plutôt pratique lorsque l’on souhaite paner des escalopes de poulet ou des filets de poisson. Faites bien attention à ce que votre pain soit bien desséché. S’il ne l’est pas assez, vous pouvez le mettre au four à température douce pendant une trentaine de minutes, mais n’excédez pas les 100°.
Si vous n’avez pas de pain, vous pouvez très bien utiliser des biscottes comme des krissprolls ou des gressins pour remplacer la chapelure.
Par quoi remplacer la chapelure de pain ?
Si vous souhaitez faire de la chapelure sans pain, il est possible de la remplacer par certains fromages comme le parmesan ou le grana padano associés à une base de farine et de beurre. Cela fait très bien l’affaire et ajoute une note gourmande aux préparations.
Et il existe des solutions encore plus originales ! Par exemple, vous pouvez faire de la chapelure maison avec des corn flakes nature. Ce sera parfait pour réaliser des nuggets super croustillants par exemple. Il est aussi tout à fait possible de remplacer la chapelure par de la poudre d’amandes ou de noisettes. Vous pouvez ainsi réaliser des croquettes que l’on roule dans cette panure. Le résultat sort vraiment de l’ordinaire.
Dans le même esprit « végétarien », vous pouvez faire une belle chapelure à base de farine de pois chiche et de polenta. Passez des légumes ou tout autre ingrédient dans un oeuf battu puis dans la panure, et ensuite cuisez le tout en friture. Cela donne de petits beignets croustillants à la saveur très originale !
Enfin, si vous n’avez sous la main que des biscuits apéritifs secs et salés, ce n’est pas grave ! Mettez les biscuits dans un sac à congélation, écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou autre, puis parsemez cette chapelure sur un gratin par exemple. Le résultat vous étonnera ! Vous pouvez y ajouter un peu de poudre de cumin ou de curry pour lui donner une petite note épicée. En revanche, ne salez pas cette chapelure, les biscuits le sont déjà assez comme ça.
À vous maintenant de vous lancer et d’essayer nos recettes avec de la chapelure ! Peut-être que les nuggets de poulet au parmesan vous plairont ? À moins que vous ne préfériez des œufs mollets à la chapelure d'amandes ? Faites-vous plaisir !