Technique pour réaliser la pâte feuilletée

• QuantitéPour 1 kg de pâte feuilletée
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de réfrigération2h30
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de farine tamisée (type 55)
• 100 g de beurre froid
• 12 g de sel
• 1/4 l d'eau 
• 350 g de beurre froid

La préparation de la recette

1. Commencez par faire la détrempe. Formez un puits avec la farine. Au centre, mettez l'eau, le sel et les 100 g de beurre coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts en prenant soin de ne pas trop travailler la détrempe. Quand toute l'eau est absorbée, ramassez la pâte en un petit bloc et coupez en lamelles avec un couteau. Ramassez les morceaux et recommencez l'opération dans l'autre sens (cette technique a pour but de couper l'élasticité de la pâte provoquée par le gluten). Renouvelez cette opération jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du papier film et mettez-la au réfrigérateur pour 30 minutes.

2. Passez au tourage de la pâte. Disposez les 350 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le au rouleau. Il doit avoir la même texture et être à la même température que la détrempe. Farinez le plan de travail (marbre de préférence) et le rouleau. Sortez la détrempe du réfrigérateur et donnez-lui une forme carrée. Avec le rouleau, étirez les quatre côtés en forme de croix. Placez le beurre aplati au centre et rabattez par-dessus les 4 branches de la croix.

3. A l'aide du rouleau, étalez le carré de pâte obtenu en un rectangle de 60 cm de longueur environ. Rabattez le haut du rectangle ainsi que le bas vers l'intérieur afin de le plier en 3. Tournez ce pâton d'un quart de tour puis étalez à nouveau la pâte en rectangle et repliez en trois. Vous venez d'effectuer le premier tour. Placez au frais 30 min.

4. Donnez à nouveau un tour à votre pâte : étalez-la en rectangle et pliez-la en 3 à deux reprises. Replacez au frais 30 min. Au total, vous devez donner au moins 4 tours, 6 tours tout au plus. Votre pâte est maintenant prête à être utilisée. 

Vous pouvez obtenir 6 grands disques de pâte feuilletée avec ces proportions. S'il vous en reste, vous pouvez conserver la pâte emballée dans du papier film 2 jours au réfrigérateur ou la congeler.

A la base de nombreuses pâtisseries, la recette de la pâte feuilletée vous permettra de réaliser de superbes desserts comme ce millefeuille aux 2 chocolats !