Cappuccino de mâche et langoustines

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 min
• Temps de cuisson10 min
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 400 g de feuilles de mâche
• 8 belles langoustines
• 30 cl de crème liquide
• 1 orange non traitée 
• 50 g de beurre 
• 4 brins de ciboulette 
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 pincée de noix de muscade 
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Lavez l’orange, prélevez le zeste. Faites-le blanchir 3 min à l’eau bouillante. Egouttez-le et hachez-le très finement. Rincez, épongez et ciselez la ciboulette.
2. Décortiquez les langoustines. Hachez les queues au couteau. Mélangez-les avec le zeste d’orange, la ciboulette ciselée et l’huile d’olive. Poivrez mais ne salez pas. Réservez au frais.
3. Préparez le bouillon de volaille en diluant la tablette dans 40 cl d’eau bien chaude. Lavez et essorez soigneusement la mâche. Faites-la juste “tomber” à la poêle dans le beurre chaud puis versez-la dans le bol d’un blender ou d’un mixeur.
4. Ajoutez le bouillon de volaille chaud, la crème liquide, et mixez. Reversez le tout dans une casserole, assaisonnez de muscade, de sel et de poivre. Ramenez à la limite de l’ébullition en fouettant sans cesse.
5. Disposez la chair des langoustines au fond de 4 bols ou de 4 assiettes creuses en les moulant en forme de quenelle à l’aide de 2 cuillères à soupe.
6. Mixez une dernière fois la soupe et versez dans les bols ou les assiettes. La chaleur suffira à cuire la chair des langoustines. Servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Coteaux d'Aix-en-Provence 2000
Région : Provence et Corse

Vous pouvez ajouter quelques croûtons maison à ce velouté.