- 4
- 10 minutes
- 20 minutes
- 30 mn
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 2 betteraves crues
- 200 g de filet de mérou
- 2 petits oignons frais
- 4 bouquets de chou-fleur
- 1 barquette d’alfafa (graines germées de luzerne, en magasins bio)
- 6 brins de coriandre
- 10 cl d’huile d’olive
- le jus d'1 citron vert
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 pointe de piment
- 1 pincée de sel
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à th 6 (180°), tapissez d’aluminium la plaque du four. Pelez les betteraves, coupez et réservez les extrémités. Dans une casserole, mettez le sucre, 20 cl d’eau et le vinaigre, portez à ébullition et laissez frémir 10 min.
2. Hors du feu, ajoutez les extrémités de betterave et laissez le sirop se colorer. Taillez les betteraves en rondelles de 2 mm d’épaisseur, posez-les sur la plaque du four, badigeonnez-les d’huile d’olive, enfournez-les pour 10 min, puis laissez-les refroidir.
3. Pelez et émincez finement les oignons. Hachez le poisson au couteau. Ciselez la coriandre. Eliminez la tige des bouquets de chou-fleur et râpez-les (grille fine). Dans un saladier, mélangez les oignons, le poisson, le chou-fleur et la coriandre.
4. Assaisonnez de sel, du piment, du jus de citron et du reste d’huile. Couvrez et réservez au frais 30 min. Pour servir, superposez dans des assiettes de service des rondelles de betteraves, répartissez le mélange au poisson dessus, puis couvrez de rondelles de betterave. Nappez de sirop de betterave et décorez d’alfafa.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un bourgogne
Région : Bourgogne
Accompagnez ces millefeuilles de tranches de pain de seigle toastées.