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Infos pratiques
- 6
- 30 minutes
- 25 minutes
- 24 heures
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Les ingrédients de la recette
12 lisettes (petits maquereaux) 3 oignons 4 échalotes 3 carottes 40 cl de muscadet 15 cl de vinaigre 1 cuil. à soupe de graines de coriandre 1 bouquet garni 2 citrons bio sel poivre
La préparation de la recette
Videz les lisettes, coupez-leur la tête, rincez-les et réservez. Epluchez les oignons, les carottes et les échalotes. Coupez les carottes en rondelles, émincez les échalotes et les oignons. Mettez ces trois ingrédients dans une casserole avec le vin, le vinaigre, le bouquet garni et la coriandre. Mouillez avec 1 litre d’eau, portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse pendant 20 min, à demi couvert. Lavez les citrons et coupez-les en très fines rondelles. Rangez-les au fond d’une cocotte et disposez les lisettes dessus. Salez et poivrez. Versez dessus la marinade bouillante. Laissez frémir 4 à 5 min selon la taille des poissons. Laissez refroidir les lisettes dans la cocotte, puis couvrez et laissez-les mariner 24 h au frais. Pour servir, sortez les lisettes 30 min à l’avance du réfrigérateur, disposez-les dans un plat de service et arrosez de marinade. Accompagnez de pain de campagne grillé et de beurre salé.
Recette parue dans le numéro 109
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un fiefs-vendéens
Région : Vallée de la Loire
Conseils
Une jolie présentation :
Après avoir pelé les carottes, cannelez-les à l’aide d’un zesteur ou d’un petit outil à canneler.