Tarte sans pâte aux betteraves et vieux Beaufort

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 grosses betteraves rouges cuites
• 130 g de betterave rose crue (chioggia)
• 130 g de betterave jaune crue
• 200 g de vieux Beaufort
• 20 cl de vinaigre balsamique (blanc de préférence)
• 20 g de noisettes décortiquées
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• quelques petites feuilles de betterave
• piment d’Espelette
• sel

La préparation de la recette

1. Pelez les betteraves rouges et coupez-les en 12 tranches de 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, faites-en 12 rondelles de 8 cm de diamètre (réservez les chutes).

2. Découpez le Beaufort, d’abord en 8 tranches de 3 mm d’épaisseur, puis recoupez-les en rondelles de 8 cm de diamètre. Assaisonnez toutes ces tranches d’huile, de sel et de piment.

3. Passez les chutes de betterave rouge au mixeur et filtrez le jus obtenu, mesurez-en 20 cl. Versez-le dans une petite casserole avec le balsamique. Laissez réduire sur feu moyen, jusqu’à ce que vous obteniez un caramel (environ 30 min). Réservez-le.

4. Faites un peu dorer les noisettes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir et coupez-les en rondelles.

5. Posez une rondelle de betterave dans une assiette de service, recouvrez d’une rondelle de Beaufort, puis d’une de betterave, encore une de Beaufort et enfin une troisième rondelle de betterave. Composez ces “mille-feuilles” dans les 3 autres assiettes.

6. Tranchez finement (1 mm d’épaisseur) les betteraves crues, pour obtenir 16 tranches roses et 16 tranches jaunes. Détaillez-les en rondelles de 4 cm de diamètre. Assaisonnez-les d’huile, sel et piment. Avec la pointe d’un couteau, faites une entaille jusqu’au centre de chaque rondelle et pliez-les en cônes. Répartissez- les harmonieusement sur les mille-feuilles.

7. Décorez avec les rondelles de noisette et les feuilles de betterave, ajoutez un trait de caramel de betterave et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un chasselas sous voile 2010, vin des Allobroges IGP de Dominique Lucas, Les Vignes de Paradis.
Région : Savoie

A défaut de feuilles de betterave, vous pouvez disposer des jeunes pousses d'épinard sur  les milles-feuilles.