Le cordon bleu de Gregory Cohen

Par Cuisine et Vins de France

Recette cordon bleu gregory cohen

Le cordon bleu fait partie des plats préférés des enfants ! Facille à préparer, cette spécialité suisse se compose d'une escalope de poulet farcie de fromage et de jambon, le tout pané et frit pour une texture croustillante. Le chef Grégory Cohen vous guide pas à pas pour réaliser cette recette de cordon bleu maison qui plaira à toute la famille !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4 personnes
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Temps de repos/attente10 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour les cordons bleus :

4 beaux filets de volaille (demandez à votre boucher de bien les aplatir)
4 tranches de jambon
4 tranches d'emmental

Pour la panure :

2 oeufs
Farine
Chapelure
Poivre du moulin

La préparation de la recette

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé aplatissez les filets de volaille avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole. Le filet doit quasiment doubler de taille et avoir l'épaisseur d'une escalope.
Sur un film alimentaire, disposez le filet, puis le jambon et l'emmental. Rabattez le filet de volaille et serrez-le avec le film alimentaire. Le film alimentaire doit être bien refermé pour pocher les filets.
Faites cuire les ballottines de cordon bleu 5 minutes à la vapeur puis placez-les 10 minutes au réfrigérateur.
Retirez les filets du film alimentaire pour les paner.
Faites une assiette de chacun des ingrédients qui composent la panure. Pour la chapelure ajoutez un tour de moulin à poivre pour en relever le goût. Passez les cordons bleus dans la farine et tapotez-les pour en retirer l'excédent. Passez-les ensuite dans les oufs battus puis dans la chapelure.
Pour la cuisson, faites frire les cordons bleus à la friteuse à 180°C pour que le coeur soit bien fondant, ou à la casserole à feu vif. jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Une recette extraite du livre « Partage : 70 recettes simples et conviviales », Gregory Cohen, Laurence Devillairs et Ali Rebeihi, publié le 6 mai 2022, Editions La Martinière.

Conseils

Pour pocher les filets de volaille, veillez à ce que le film alimentaire soit bien refermé. Ils se tiendront bien et seront parfaitement cuits. Pour les personnes intolérantes au gluten, sachez qu'ils existe des alternatives pour remplacer la chapelure.

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