La recette du cordon bleu de Philippe Etchebest

Par Cuisine et Vins de France

la recette du cordon bleu de Philippe Etchebest

Croustillant dehors, fondant dedans, le cordon bleu est un plat aussi régressif que réconfortant, et encore plus lorsqu'il est fait-maison ! Amoureux des plaisirs simples, le chef Philippe Etchebest revisite le traditionnel cordon bleu dans cette recette facile, qui plaira aux petits comme aux grands !

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Infos pratiques

Nombre de personnes2
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson7 minutes
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Sel
Poivre
2 tranches de jambon blanc
2 suprêmes de volaille
4 tranches d’emmental
80 g de farine
120 g de chapelure fine
2 oeufs
1 demi cuil. à soupe d’huile de colza
40 g de beurre

La préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C.
À l’aide d’un couteau fin, dédoubler les suprêmes de poulet.
Pour aplatir la chair de manière régulière, battre à la casserole les suprêmes entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Sur chaque suprême, superposer une tranche d’emmental et la moitié d’une tranche de jambon (cette étape peut se réaliser deux fois, pour encore plus de gourmandise).
Refermer les suprêmes.
Dans 3 assiettes différentes, versez la farine, la chapelure et les 2 œufs mélangés à la fourchette, avec du sel et du poivre.
Passer le suprême dans la farine, des deux côtés, enlever l’excédent si nécessaire.
Faire de même dans les œufs battus, puis dans la chapelure, puis à nouveau dans l’œuf pour obtenir une panure plus croustillante.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle chaude, sans le faire brûler.
Faire cuire doucement les cordons bleus d’un côté, puis de l’autre pendant 2 minutes.
Pour finir la cuisson, enfourner à 180°C pendant 5 minutes.

Conseils

L'association cordon bleu/haricots verts est un duo qui fonctionne à tous les coups, mais vous pouvez aussi accompagner ces escalopes panées d'une salade d'hiver ou de légumes rôtis.

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