La célèbre recette de la saucisse-purée du chef Éric Frechon

Par Cuisine et Vins de France

Recette saucisse-purée Eric Frechon

La saucisse-purée est un plat familial simple mais qui, bien cuisiné, peut faire des merveilles ! Le chef Éric Frechon nous livre la recette de cet incontournable servi dans sa brasserie chic, le Café Lazare. La touche secrète du chef triplement étoilé : sa sauce de volaille versée dans un puits au centre de la purée. Un plaisir régressif que l’on adore !

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Matériel et ustentiles

Presse-purée

Les ingrédients de la recette

Saucisses :

4 saucisses de Toulouse
6 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 trait d’huile d’arachide

La garniture :

500 g de pommes de terre rattes
150 g de beurre
Lait entier
Gros sel
Sel, poivre

La préparation de la recette

Déposez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, salez au gros sel, portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux 35 minutes environ, selon la taille des pommes de terre. Une fois qu’elles sont cuites, épluchez-les en prenant soin de les conserver au chaud.
Passez les pommes de terre au presse-purée dans une casserole. Ajoutez du lait et mélangez bien.
Puis, sans cesser de remuer, incorporez le beurre par morceaux, jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud pendant la cuisson des saucisses de Toulouse.
Piquez les saucisses avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’arachide, puis déposez dans la poêle les saucisses, le thym, le laurier et l’ail non pelé, et faites-les rôtir pendant 12 minutes sur toutes les faces.
Quand les saucisses sont colorées des 2 côtés, ajouter une noix de beurre pour finir la cuisson.
Arroser les saucisses avec le beurre fondu dans la poêle .
Servez aussitôt avec la purée maison.

Conseils

Privilégiez la pomme de terre ratte pour faire une purée maison onctueuse car elle absorbe beaucoup de beurre.
Utilisez un poêlon en fonte pour une meilleure cuisson des saucisses.

Lire aussi

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Que faire à manger aux enfants ?

186 articles

Chou-fleur rôti, yaourt grec au paprika fumé et à l’ail, oeuf mollet et lardons fumés Buns aux crevettes, sauce au yaourt Pizza aux courgettes et jambon de pays Involtini de poulet au jambon, herbes et mozzarella Le cordon bleu de Gregory Cohen Le gratin de macaronis de Paul Bocuse Poulet surprise au jambon et fromage Fish and chips, sauce tartare Fondue de Babybel Gratin de pâtes façon carbonara Boulettes d'aubergine Muffins épinard et feta La véritable calzone italienne Gaufres de potimarron aux lentilles corail La recette emblématique du poulet frit de Mory Sacko Gaufres salées à la courgette Le bœuf aux oignons de Pazapah La recette du croque-monsieur inratable de Cyril Lignac Cyril Lignac partage sa recette de gaufres !La crème caramel de Christophe Michalak Le croque-monsieur de Julie Andrieu Keftas de veau Tartiflette revisitée au brocoli Nouvel an chinois : 22 recettes asiatiques que vos enfants vont adorer !Pommes de terre sautées à l’ail et à la chapelure de chorizo Les 18 meilleures recettes pour bébés à faire au Thermomix Poêlée de surimi aux poireaux Le gratin de coquillettes de SeizeMay Le grilled cheese de SeizeMay Quesadillas express Beignets de chou-fleur Enchiladas au poulet et avocat Poêlée de choux de Bruxelles et lardons Mac and cheese keto de chou-fleur (sans pâtes)Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles, brocoli et carottes Choux de Bruxelles rôtis au bacon Spaghettis au pesto de fanes de radis Boulettes de veau aux herbes Macaroni and cheese aux épinards Gratin de patates douces au lait de coco (vegan et sans lactose)Pizzettas au potimarron et à la mozzarella fumée Sablés à la vanille en forme d'animaux Fish & chips de patate douce Crab cakes sans gluten et purée de brocoli aux herbes Le gratin de pâtes au jambon ultra simple de Cyril Lignac Patidou cocotte au fromage de brebis 20 recettes d'automne qui vont plaire aux enfants !Poulet croustillant façon KFC Feuilletés au kiri, jambon et champignons 15 recettes de dîners rapides qui plairont aux enfants Chili sin carne Macaroni au fromage, poulet et brocolis Maïs à la crème d’ail Bagels au bacon et au cheddar Spaghettis de courgettes à la bolognaise Polenta aux tomates et basilic Tacos de colin, tomate et sucrine Hot-dogs de courgette Saumon pané au chou rouge Farfalles, haricots verts et saumon Pizzettes aux légumes Rentrée des classes : 18 recettes saines et gourmandes qui vont plaire aux enfants Wraps aux légumes grillés et poulet Wrap express au jambon Boulettes de poulet aux olives Pizza au prosciutto et burrata Frites de carottes Le poulet frit au corn flakes de Diego Alary Merlan frit, sauce tartare Gratin de coquillettes façon tartiflette Cordons bleus au four La recette du cordon bleu de Philippe Etchebest Pommes de terre sautées au chorizo et aux oeufs Cordons bleus à la mozzarella La vraie recette du mac and cheese américain Coquillettes au veau et aux poireaux Gratin de macaronis comme une pizza 15 recettes salées qui plairont aux enfants 15 recettes pour faire manger des légumes aux enfants 20 recettes pour faire manger des fruits aux enfants 15 recettes pour faire aimer le poisson aux enfants 15 recettes rapides pour le repas des enfants 15 recettes d'été à faire avec les enfants Que faire à manger aux enfants en été ?12 recettes d'hiver à faire avec les enfants 15 recettes d’hiver qui vont plaire aux enfants 15 recettes salées de pique-nique pour les enfants 15 recettes de barbecue pour les enfants 15 recettes de desserts à faire avec les enfants 12 recettes de soupes qui vont plaire aux enfants Gâteau de crêpes en croque-madame Crêpes soufflées au jambon et au fromage Crozets au poulet, champignons et brocolis Feuilletés faciles aux champignons de Paris et au jambon Oeuf cocotte en courgette au saumon Courgettes farcies à la bolognaise Tomates coccinelles Hot-dog à la saucisse de Montbéliard et au morbier Fajitas de poulet au riz Wraps de merguez Burger aux sardines et au pesto Escalopes de veau aux champignons et riz aux oeufs durs Poulet pané aux amandes, farce au pesto et mozzarella Croque-madame aux épinards Gratin de coquillettes du dimanche soir Boulettes de lieu noir aux épices Boulettes de bœuf aux olives vertes, spaghettis aux tomates fraîches et origan Oeuf mayonnaise et tomate façon champignon Tacos au boeuf légers Crispy burger au poulet Burger de gaufres (waffle burger)Gaufres de poulet Lasagnes de potimarron et poulet (recette Cookeo)Mousse au chocolat noir et langues de chat maison Poulet au comté et au chou-fleur Croque-monsieur au fromage à raclette Cannellonis farcis à la bolognaise de Cyril Lignac La recette du Croq'Michel Montmartre du chef Michel Sarran Polpette Muffins banane-coco Pain de quinoa à la ratatouille One pot pasta aux boulettes de boeuf Enchiladas végétariennes Pop-corn au Nutella Hot crevette roll Pizza blanche au fenouil Bagel façon croque-monsieur Bagels façon pizzas Timbale de macaronis napolitaine al ragù Rolls aux crevettes et céléri Ballottines de poulet à la ratatouille Escalope de poulet panée et farcie Pizza chou-fleur, saumon et avocat Burger de poisson pané de Cyril Lignac Crème caramélisée Quesadillas au houmous, poulet rôti et avocat Burrito de poulet et haricots noirs Gaufres moelleuses au sarrasin Poulet coco Mini-frites de polenta Purée de patate douce à la crème de coco Soupe au chocolat et crumble aux fruits secs Gâteau de pâtes à la napolitaine Boulettes de viande aux poivrons Burger de saumon à l'aneth Crème nappée au caramel Fondue de reblochon dans du pain de René et Maxime Meilleur Gnocchis à la patate douce Sushis de légumes Pizza primavera au poulet Cupcakes au cacao bonhommes de neige Pop-corn caramélisé, sauce chocolat, glace caramel beurre salé de Cyril Lignac Pizza blanche aux cèpes Cupcakes au cacao rennes de Noël Smash burger du chef Simon Lewis Gaufre salée façon croque-monsieur Gaufres salées aux lentilles corail et feta Cordon bleu dinde, bœuf et comté de Juan Arbelaez Sucettes de coquilles Saint-Jacques en forme de citrouilles Filets de merlan panés à la poêle, sauce tartare Le risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac Pizza au thon, caviar de tomates Sushis de riz au lait aux fruits Bâtonnets de cabillaud panés sauce tartare Soupe italienne à la tomate et au pain Araignées au chocolat et cacahuètes Semoule au lait et abricots secs Saumon et purée de fenouil Aiglefins panés et sauce aïoli Brocolis sauce cheddar Dos de cabillaud panés au parmesan Nuggets de poulet au parmesan Rouleaux d'aubergines au basilic Verrines au concombre, jambon et vache qui rit Hamburgers de tomate Pommes noisettes maison Madeleines au miel Cromesquis de mozzarella à la poudre d'amandes Croque-monsieur de polenta Grand friand au jambon et aux pommes Penne au jambon blanc alla claudia Nems de jambon au fromage frais Bricks florentines aux œufs et épinards Hamburger à la tomate Frites de légumes

Nos idées recettes pour cuisiner les saucisses

Les meilleures recettes de Éric Frechon, chef triplement étoilé

Dernières News

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Tartes fines aux pêches

Boulettes d'aubergine

Plus de Plats

Poivrons farcis au pain

Clafoutis aux courgettes et parmesan (facile et rapide)

Salade de pâtes au pesto avec tomates cerises et mozzarella

La karantika facile et rapide de Mohamed Cheikh

Plus de Plats au porc

Travers de porc caramélisés à la bière

Bouchées de filet mignon au jambon de Parme

Rôti de porc à la chinoise

Côtes de porc au citron

Filet mignon en croûte à l'italienne

Le rôti de porc à la jamaïquaine de Jamie Oliver

Colombo aux légumes d'hiver

Les plus populaires

La vraie paëlla, recette espagnole Recette facile et rapide de karantika Le risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac Brochettes de poulet mariné au citron, thym et cumin Gratin de courgette à la viande hachée Frittata italienne (facile et rapide)