- 4
- 45 minutes
- 6 minutes
- 3 heures
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 500 g de mozzarella di bufala Campana
- 3 œufs
- 200 g de poudre d’amandes
- 5 tranches de pain de mie un peu rassis
- 200 g de farine
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- huile de friture
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Émiettez la tablette de bouillon dans 5 cl d’eau chaude. Mixez la mozzarella dans le bol d’un robot en versant le bouillon en filet pour obtenir une pâte bien lisse. Salez, poivrez.
2. A l’aide d’une poche à douille, moulez cette préparation dans des bacs à glaçons (avec cubes de petite taille). Réservez 3 h au congélateur.
3. Passé ce temps, démoulez les cubes, posez-les dans un plat tapissé de papier sulfurisé et remettez-les au congélateur jusqu’au moment de les paner.
4. Ôtez la croûte du pain puis mixez-le pour obtenir une chapelure bien fine. Dans une assiette creuse, mélangez cette chapelure avec la poudre d’amandes. Mettez la farine dans une autre assiette creuse.
5. Cassez les œufs dans une troisième assiette creuse, salez, poivrez, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau. Battez l’ensemble à la fourchette. Faites chauffer l’huile de la friteuse à 180°.
6. Panez “à l’anglaise” les cubes de mozzarella congelée : roulez-les d’abord dans la farine un par un, en appuyant bien avec la paume de la main pour les arrondir, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Renouvelez l’opération deux fois.
7. Plongez les cromesquis 2 min dans la friture (procédez en plusieurs fois), égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les aussitôt.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : blanc
Appellation : un champagne brut
Région : Champagne
Le conseil du chef : Attention, l’intérieur des cromesquis est liquide, dégustez-les en une seule bouchée.
Vous pouvez remplacer la mozzarella par un autre fromage comme dans nos recettes de croquettes au kiri ou de croquettes au comté !