Aiglefins panés et sauce aïoli

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 filets d'aiglefin
• 2 oeufs
• 30 cl de bière blonde
• 30 cl de farine + 2 cuil à soupe
• 2 citrons jaunes (pour servir)
• 1 cuil à soupe de persil haché
• 20 cl d'huile à frire
• sel et poivre

Pour l'aïoli :

• 20 cl d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuil à café de jus de citron

La préparation de la recette

1. Préparez l'aïoli. Pelez et dégermez l'ail. Ecrasez-le au mortier. Placez-le dans un bol avec le jaune d'oeuf et une pincée de sel. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et émulsionnez délicatement. 
2. Ajoutez très lentement la moitié d'huile d'olive tout en remuant au fouet puis versez peu à peu le reste en fouettant plus vigoureusement jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise. Terminez avec le jus de citron et réservez.
3. Dans un saladier, fouettez les 30 cl de farine avec la bière. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la pâte puis les blancs montés en neige. Salez et poivrez.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Versez les 2 cuillerées à soupe de farine dans une assiette. Une fois l'huile bien chaude, trempez les filets de poisson dans la farine sur les 2 faces.
5. Trempez-les dans la pâte puis déposez-les dans la poêle. Une fois bien dorés sur une face, retournez-les et dorez l'autre face. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt avec l'aïoli, des quartiers de citron et du persil parsemé dessus.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis
Région : Provence et Corse

Accompagnez de frites maison pour un "fish and chips" à l'anglaise.