Enchiladas végétariennes

Par Cuisine et Vins de France

Recette enchiladas végétariennes

Originaires du Mexique, les enchiladas sont composées de galettes de blé généralement fourrées de poulet puis recouvertes de sauce et de fromage. Dans cette recette d'enchiladas végétariennes, la viande est remplacée une préparation très parfumée à base de haricots rouges, épices et aromates. Une alternative savoureuse et équilibrée proposée par FoodChéri dans son livre "Et si on mangeait mieux demain ?" publié aux éditions Marabout.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

1 c. à s. d’huile d’olive
1 échalote
1 gousse d’ail épluchée
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de piment fort moulu
1 cube de bouillon de légumes
25 g de concentré de tomate
150 ml d’eau
570 g de tomates concassées en bocal
570 g de haricots rouges en bocal (poids net égoutté)
120 g de cheddar fermier
8 branches de coriandre
1 citron vert
4 tortillas de blé
Sel & poivre du moulin

La préparation de la recette

Épluchez et ciselez l’échalote, hachez l’ail. Faites chauff er l’huile dans une casserole sur feu moyen et faites suer l’échalote et l’ail sans coloration puis ajoutez le cumin, le piment, le cube de bouillon de légumes émietté, le concentré de tomate, l’eau et les tomates concassées. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes à couvert. Ajoutez les haricots rouges rincés et égouttés, faites cuire 5 minutes de plus et stoppez la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
Ciselez la coriandre. Râpez le cheddar. Coupez le citron vert en quartiers.
Servez les tortillas réchauff ées garnies de préparation aux haricots rouges. Parsemez de cheddar râpé et de coriandre ciselée. Arrosez de jus de citron vert avant de déguster.

Une recette extraite du livre "Et si on mangeait mieux demain" de FoodChéri, 2021, éditions Marabout.

Conseils

Cette recette apporte les protéines nécessaires à une bonne santé, en quantité et en qualité. Les protéines végétales ne sont pas complètes : il leur manque certains acides aminés. La solution ? Associer céréales et légumineuses, comme ici le blé des tortillas avec les haricots rouges.

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