Dos de cabillaud panés au parmesan

Par Pascale Mosnier

Dos de cabillaud panés au parmesan

Laissez tomber les poissons panés industriels et essayez notre recette simplissime à réaliser et bien plus savoureuse de dos de cabillaud panés. Frits dans un mélange de chapelure et de parmesan râpé, les poissons sont croustillants à souhait et ils plairont aussi bien à petits et grands !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes (cuisson inclus)
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 pavés de cabillaud (4 x 150 g)
80 g de parmesan fraîchement râpé
4 cuil. à soupe de chapelure
50 g de beurre
15 cl de lait

La préparation de la recette

1. Épongez soigneusement les pavés de cabillaud avec du papier absorbant. Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure et le parmesan. Versez le lait dans une autre assiette creuse. Faites chauffer doucement le beurre dans une poêle antiadhésive.

2. Trempez les pavés de cabillaud dans le lait, puis dans le mélange chapelure et parmesan en les retournant pour qu’ils soient panés sur les deux faces. Posez-les dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant 7 à 8 min, en les retournant à mi-cuisson, ils doivent être dorés.

3. Disposez les pavés sur un plat de service et servez aussitôt, avec une salade de roquette aux copeaux de parmesan.

Recette parue dans le numéro 118

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : chablis
Région : Bourgogne

Conseils

N’importe quel poisson blanc à chair ferme fait l’affaire pour accommoder cette recette : limande, lieu noir ou jaune, daurade…

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