Fish and chips, sauce tartare

Par Sophie Dupuis-Gaulier

Recette fish and chips sauce tartare

Plat emblématique de la cuisine anglaise, le fish and chips est une spécialité composée de poisson pané et de frites. Pour encore plus de saveurs, cette recette est ici servie avec une sauce tartare maison aux cornichons, câpres et mayonnaise.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation22 minutes
Temps de cuisson13 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

600 g de filet de poisson blanc
400 g de pommes de terre Bintje
200 g de farine
30 cl de bière blonde très froide
3 g de levure chimique
Huile de friture

Pour la sauce tartare :

10 cornichons
1 c. à soupe de câpres
20 cl de mayonnaise
1 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de cerfeuil
1 c. à soupe d'estragon
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Préparez la sauce tartare. Hachez les cornichons et les câpres. Ciselez les herbes. Mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise.
Chauffez l'huile à 180 °C dans 1 sauteuse à bord haut ou 1 friteuse.
Rincez les filets de poisson sous l'eau froide. Séchez-les bien à l'aide d'un papier absorbant.
Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en grosses frites, rincez-les et séchez-les dans 1 torchon.
Faites-les cuire (env. 10 min). Égouttez-les sur 1 papier absorbant. Saupoudrez de sel et de poivre.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans 1 saladier. Ajoutez la bière en mélangeant à l'aide d'1 fouet. Trempez les filets de poisson dans la pâte et faites-les frire 3 min environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Recette parue dans le numéro 211

Que boire avec ?

Appellation : une bière blonde

Conseils

Pour cette recette, vous pouvez utiliser de l'églefin, du lieu noir ou du cabillaud.

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