Fish & chips de patate douce

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour le fish :

• 4 pavés de poisson blancs ans la peau (cabillaud, dorade, grenadier…)
• 1 œuf
• 10 cuill. à soupe de chapelure pas trop fine ou de panko (panure japonaise) torréfiée 5 minutes dans une poêle à feu moyen
• 1 cuill. à soupe de paprika
• 2 cuill. à soupe de persil (facultatif)
• 6 cuill. à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale neutre

Pour les chips : 

• 2 grosses patates douces ou 3 petites
• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale neutre
• Sel, poivre 

Pour la sauce :

•  2 cuill. à soupe de mayonnaise maison ou en pot ou de véganaise
• 1 cuill. à soupe de sauce sriracha

La préparation de la recette

1. Éplucher et rincer les patates douces. Les couper en frites et les mélanger à l’huile. Ajouter le sel et le poivre.
2. Faire rôtir les patates douces à 210-22°C sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Selon la puissance du four, il peut être utile, 5 minutes avant la fin de la cuisson, de mettre en position gril.
4. Mélanger la mayonnaise et la sauce sriracha et réserver au frais.
5. Passer les pavés de poisson sous l’eau froide, éponger avec du papier absorbant et les couper en 2 ou en 3 selon leur taille.
6. Plongez les morceaux de poisson dans l’œuf battu avant de les rouler dans la chapelure mélangée au paprika et au persil finement émincé.
7. Frire le poisson dans l’huile bien chaude avant de le servir avec les frites de patate douce et la mayonnaise au sriracha. 

Une recette extraite de "Super nature : 100 recettes gourmande", Catherine Kluger, 2017, Éditions de La Martinière.

Pour réussir un fish & chips maison, il faut bien surveiller la cuisson. La panure doit être dorée et foncée, sinon elle risque de ramollir très rapidement.