Velouté de courgettes au basilic, quenelle de ricotta de Justine Piluso (recette Companion)

Par Justine Piluso

Recette Companion velouté courgette

Fraicheur et gourmandise sont au menu avec cette recette de velouté de courgettes au basilic et quenelle de ricotta, proposée par la chef et ancienne candidate de Top Chef Justine Piluso. Une préparation ensoleillée qui se réalise rapidement au robot Companion, et se dégustera en entrée mais aussi en plat pour un repas du soir léger.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéTrès facile

Les ingrédients de la recette

560 g de courgettes
2 gousses d’ail
50 g d'échalote
1 botte de basilic frais
1 citron jaune
150 g de ricotta
130 g mascarpone
100 g de glaçons
Huile d’olive
Sel, poivre

La préparation de la recette

Coupez les courgettes en 2 dans la longueur puis en morceaux. Placez-les dans le panier vapeur. Assaisonnez de sel, de poivre, ajouter une branche de basilic et une gousse d’ail.
Ajoutez 0,7 l d’eau chaude dans le bol du robot, placez le panier vapeur sur le couvercle du bol et lancez le programme vapeur P1, 100°C pour 25 min.
Pendant la cuisson, hachez finement l’échalote et une gousse d’ail. Placez-les dans un cul de poule. Ajoutez le zeste du citron et son jus. Ajoutez la ricotta. Mélangez à la maryse. Goutez et assaisonnez de sel et de
poivre.
Quand les courgettes sont cuites, vider l’eau du bol et placez les dans le bol (en laissant la branche de basilic et la gousse d’ail). Ajoutez les glaçons, le mascarpone, le basilic, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre. Lancez la vitesse 12 pendant 2 min. Gouttez et réassaisonnez.
Dressez la crème de courgettes dans une verrine, formez de belles quenelles de ricotta travaillées et les ajoutez au-dessus. Décorez avec des feuilles de basilic.

Conseils

Vous pouvez réaliser cette recette avec Companion, Companion Connect, Companion Connect XL et Companion XL. Il vous faudra un cuiseur vapeur et un couteau hachoir « Ultrablade ».

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