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- 45 minutes de préparation30 minutes pour faire dégorger les escargots
- 1 heure
Les ingrédients de la recette
6 douzaines d'escargots 1 poignée de gros sel 5 cl de vinaigre 50 g de farine 2 oignons 4 échalotes 200 g de tomates 5 cl d'huile d'olive 2,5 cl de pastis sel poivre 4 épices 2 clous de girofle 1 branche de fenouil 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 bouquet de persil 1 petit morceau d'écorce d'orange (non traitée) 1 pincée de safran 4 gousses d'ail 6 tranches de pain
La préparation de la recette
Si vous avez acheté ou trouvé des escargots « coureurs » (non bouchés) faites-les jeûner pendant 15 jours. Faites-les dégorger sur une passoire avec un mélange de gros sel, de farine et de vinaigre, en remuant bien pour qu'ils soient tous en contact avec cette sorte de pâte. Laissez-les mariner ainsi 30 minutes. Rincez-les bien à l'eau chaude. Jetez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 30 minutes. Égouttez-les, sortez-les des coquilles, supprimez la partie postérieure de chaque escargot. Mettez les escargots dans un morceau de gaze que vous nouerez pour qu'ils ne se mélangent pas aux autres éléments. Dans une casserole, mettez 1,5 1 d'eau; salez, poivrez, ajoutez toutes les épices, l'huile d'olive, le pastis, les oignons et les échalotes coupés finement, les tomates en quartiers, les escargots dans leur « nouet » de gaze. Faites cuire 30 minutes à feu doux, casserole couverte. Passez le bouillon de cuisson à travers un tamis fin. sur les tranches de pain placées au fond d'une soupière. Servez à part les escargots saupoudrés d'un hachis d'ail et de persil.