Paupiettes aux deux volailles

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 blancs de volaille
• 300 g d'aiguillettes de canard
• 50 cl de crème liquide
• 2 cuillères à  soupe de poivre vert
• 50 g de beurre
• 6 échalotes
• 4 verts de poireaux
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• sel
• poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à  th 5 (150°). Epluchez les échalotes. Mettez à  chauffer le beurre dans une sauteuse sur feu doux et faites revenir les échalotes pendant 5 min. Hachez les aiguillettes de canard avec les échalotes au mixeur, puis mélangez l'ensemble dans un saladier avec l'Å?uf battu, du sel et du poivre. Plongez les verts de poireaux 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez-les. Aplatissez les blancs de volaille sur un plan de travail. Salez-les et poivrez-les. Répartissez au centre de chacun d'eux, la farce de canard. Refermez-les délicatement en les roulant de façon à  former des paupiettes. Entourez chacune d'elles de vert de poireau. Ficelez-les pour éviter qu'elles s'ouvrent à  la cuisson. Disposez les paupiettes dans un plat en terre, ajoutez le poivre vert et la crème liquide. Enfour­nez-les pour 45 min en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Sortez le plat du four, rectifiez l'assaisonnement.'Disposez les paupiettes dans un plat de service, nappez-les avec le jus de cuisson. Servez accompagné d'une purée de céleri.

Recette parue dans le numéro 82

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un saint-­pourçain 2000
Région : Centre