- 6
- 30 min
- 2 H
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 chapon fermier
- 1 kg de petits navets
- 1 boîte (format 4/4) de marrons au naturel
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 6 tranches de pain d’épice
- 60 g de beurre + 10 g
- 4 cuil. à soupe de sirop d’érable
- sel
La préparation de la recette
1. Pelez la carotte, coupez-la en tronçons. Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans un faitout, émiettez-y les tablettes de bouillon, ajoutez la carotte et le bouquet garni. Plongez-y le chapon et laissez frémir 1 h.
2. Passé ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°). Egouttez le chapon (réservez 30 cl de son bouillon) et posez-le d’abord sur le côté dans un plat à four beurré. Versez 1 cm de bouillon de cuisson dans le plat et enfournez pour 1 h en arrosant très régulièrement la volaille avec son jus.
3. En cours de cuisson, retournez le chapon sur son autre côté (utilisez 2 spatules pour ne pas le piquer) puis sur le bréchet, et terminez la cuisson sur le dos.
4. Dans le même temps, pelez les navets. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Rangez-y les navets, salez et arrosez avec la moitié du sirop d’érable. Couvrez et laissez mijoter 1 h en arrosant de temps en temps les navets avec leur jus pour qu’ils soient “glacés”. Faites sécher le pain d’épice au four ou dans un grille-pain. Une fois refroidi, réduisez-le en chapelure fine.
5. 15 min avant la fin de la cuisson du chapon, sortez le plat du four et dégraissez la sauce avec une cuillère. Enduisez la volaille du reste de sirop d’érable et poudrez de chapelure. Mettez les marrons égouttés dans le plat et versez un peu de bouillon si nécessaire. Réenfournez pour 15 min. Servez le chapon découpé, entouré de marrons et de navets.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un moulis-en-médoc (rouge du Bordelais).
Région : Bordeaux
Tous les avis
Mes aménagements pour avoir une volaille très moelleuse. J'ai conservé le bouillon de départ et je l'ai fait réduire pendant la cuisson du chapon. J'ai arrosé le chapon avec au départ puis avec son jus de cuisson à la moitié du temps. Pour la cuisson dans le four température 120° pendant 6 heures arrosage toutes les 30 minutes. Ce fut PARFAIT.