Côtes de porc au citron

Par Pascale Mosnier

Recette côtes de porc au citron

Quand la générosité des côtes de porc s'associe à la fraicheur du citron, cela donne un plat original et équilibré ! La viande est marinée dans un mélange à base de jus, zestes de citron et ail, saisie à la cocotte puis enfournée une trentaine de minutes pour un résultat très moelleux.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Temps de trempage1 heure
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

2 côtes de porc doubles
2 citrons bio
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel
poivre

La préparation de la recette

Lavez et essuyez les citrons. Râpez finement leur zeste au-dessus d'un bol. Pressez les fruits et versez leur jus dans le bol. Pelez, dégermez et hachez l'ail, mélangez-les dans le bol.
Placez les côtes de porc dans un plat non métallique, arrosez-les de la moitié de la marinade du bol, retournez-les et arrosez-les du reste de marinade. Couvrez de film étirable et placez au moins 1 h au frais.
Préchauffez le four à 150°. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et saisissez les côtes de porc à feu vif 3 min par face pour bien les colorer.
Versez la marinade dans la cocotte, retournez les côtes, couvrez et enfournez la cocotte pour 30 min.
Laissez reposer 10 min dans la cocotte hors du four, avant de couper les côtes et de les servir.

Recette parue dans le numéro 171

Que boire avec ?

Appellation : un beaujolais blanc
Région : Beaujolais

Conseils

Demandez au boucher des côtes doubles, c'est-à-dire des côtes qu'il découpe groupées par 2 dans le carré. Préférez du porc label Rouge, un peu plus cher, mais qui fond moins à la cuisson.

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