Travers de porc caramélisés à la bière

Par Sophie Dupuis-Gaulier

Recette travers de porc caramélisés

Tendre à l'intérieur et caramélisée à l'extérieur, cette recette de travers de porc va mettre tout le monde d'accord ! La viande est marinée à la bière, miel et aromates avant de cuire longuement au four pour un résultat très moelleux. À déguster avec des frites de patate douce !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson1 heure 30
Temps de repos/attente12 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 kg de travers de porc
Thym

Pour la marinade :

2 gousses d'ail
33 cl de bière brune ou ambrée
3 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de moutarde
4 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de coriandre en poudre
1/2 c. à café de piment de Cayenne
Sel
Poivre

La préparation de la recette

La veille, épluchez les gousses d'ail et écrasez-les à l'aide d'1 presse-ail. Dans 1 plat creux, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Salez et poivrez.
Déposez les travers de porc dans le plat enduisez-le de marinade. Filmez et réservez au frais pendant 12 h.
Le jour même, préchauffez le four à 150 °C. Déposez les travers de porc dans 1 plat allant au four. Récupérez la marinade et faites-la réduire 10 min sur feu vif. Badigeonnez le travers de porc avec cette marinade et enfournez pour 1 h 30. Toutes les 15 min, badigeonnez le travers avec la marinade restante.
Saupoudrez d'un peu de thym. Servez avec des frites de patates douces et un pot rempli de sel et de thym.

Recette parue dans le numéro 211

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côte-du-ventoux rouge
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Lorsque les beaux jours arrivent, sortez le barbecue et faites griller la viande dessus.
À la place des frites de patates douces, préparez des brochettes en alternant cubes d'ananas et poivrons en morceaux. Faites-les dorer et servez-les en accompagnement.

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