Risotto verde au mascarpone

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 150 g de mascarpone
• 100 g de roquette
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet d’estragon
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuil. à soupe de pignons de pin
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 tablettes de bouillon de poule
• 30 g de beurre
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Triez, lavez et essorez la roquette. Faites-la blanchir 1 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-la bien. Pelez l’ail.
2. Rincez, épongez et effeuillez toutes les herbes. Mettez-les dans le bol d’un robot avec la roquette, l’ail, le parmesan et les pignons. Mixez le tout puis réservez.
3. Diluez les tablettes de bouillon dans 1,2 litre d’eau bouillante. Pelez et émincez l’oignon.
4. Dans un faitout, mettez l’oignon à fondre 5 min avec le beurre en remuant. Versez le riz et remuez à la spatule jusqu’à ce que les grains soient translucides.
5. Mouillez avec le vin, remuez pour laisser évaporer (1 min), puis versez tout le bouillon chaud, salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et laissez frémir 18 min.
6. La cuisson terminée, ajoutez le mélange aux herbes et le mascarpone, mélangez énergiquement à la spatule. Laissez reposer 3 à 5 min à couvert avant de servir.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un cheverny
Région : Vallée de la Loire

Cette recette peut très bien accompagner une viande grillée (côte de bœuf par exemple) ou un poisson.