Rillettes de saumon à la crème

Par Pascale Mosnier

Rillettes de saumon à la crème

Saumon frais, saumon fumé, fenouil, crème épaisse et aneth sont rassemblés dans cette recette de rillettes au poisson ! Faciles et rapides à réaliser, ces rillettes seront parfaites pour un apéritif dînatoire par exemple.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Temps de réfrigération10 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

600 g de filet de saumon frais
300 g de saumon fumé
1/2 bulbe de fenouil
30 cl de crème épaisse
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 brins d’aneth
Poivre concassé
6 tranches de pain de mie toastées ou 6 blinis
1 citron

La préparation de la recette

1. Faites revenir doucement le saumon frais dans une poêle antiadhésive avec l’huile, 4 min de chaque côté, pour qu’il soit à peine cuit. Égouttez-le sur du papier absorbant. Retirez la peau (qui s’enlève très facilement à chaud) et les arêtes qui restent. Laissez tiédir, puis émiettez-le avec les doigts dans un saladier.

2. Séparez les côtes du fenouil. Lavez et séchez-les. Détaillez-les en tout petits dés au couteau. Mettez-les dans le saladier.

3. Superposez les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, coupez-les en lanières de 1/2 cm de largeur, puis retaillez-les en carrés. Mettez-les à la main dans le saladier en les décollant un à un.

4. Ajoutez la crème, saupoudrez généreusement la préparation de poivre concassé et parfumez d’aneth effeuillé. Travaillez le tout à la main pour obtenir un mélange homogène.

5. Répartissez dans des verrines et mettez au moins 10 h au frais. Servez les rillettes froides avec du pain de mie toasté ou des blinis et des tranches de citron.

Recette parue dans le numéro 111

Conseils

Hachez au couteau le saumon fumé et le fenouil et émiettez à la main les filets. Surtout, ne mixez pas, car comme pour les rillettes de viande, la saveur de la recette vient en grande partie de sa texture : on doit trouver des morceaux.

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