Labné libanais

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation5 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Temps de repos/attente24 h +12 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1,5 de lait entier
• 2 yaourts nature
• 2 cuil. à soupe de pois chiches (en boîte)
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 grosses pincées de thym
• sel

La préparation de la recette

1. Versez le lait et les yaourts dans une casserole. Mettez-la sur feu doux et remuez jusqu’à ce que le lait atteigne 35°.
2. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez tiédir, puis emballez-la dans un torchon. Laissez 24 h dans un endroit tempéré (dans le four éteint, par exemple).
3. Le lendemain, salez puis égouttez la préparation dans un torchon suspendu pendant 12 h.
4. Passé ce temps, le labné doit avoir à peu près la consistance du hoummos. Versez-le dans un plat creux, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de thym et décorez avec les pois chiches. Servez frais, avec des concombres par exemple.

Que boire avec ?

Appellation : un ouzo

• Ce fromage blanc libanais fait toujours partie des mezzés, assortiment traditionnel de hors-d’œuvre. On le déguste avec toutes sortes de légumes crus (carottes, radis, bouquets de chou-fleur) ou du pain libanais.
• Si vous ne possédez pas de thermomètre pour vérifier la température, essayez la méthode empirique : trempez un doigt dans le lait chaud, vous devez pouvoir l'y laisser 10 secondes...