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Infos pratiques
- 4
- 25 minutes
- 6 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 600 g de grosses crevettes roses cuites
- 4 œufs
- 250 g de champignons de Paris
- 2 avocats
- 4 petits oignons blancs frais
- 75 g de cacahuètes grillées
- 1 poignée de mesclun
- 1/2 citron confit au sel
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- sel
- poivre
La préparation de la recette
- Faites cuire les œufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante, pour qu'ils soient mollets. Égouttez, trempez-les 5 min dans de l'eau froide, puis écalez-les.
- Décortiquez les crevettes. Éliminez la pulpe du citron, détaillez le zeste en très fins bâtonnets. Nettoyez les champignons, rincez, épongez et émincez-les. Concassez grossièrement les cacahuètes. Pelez et émincez les oignons. Ciselez le persil et la ciboulette. Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, épluchez-les et coupez la chair en dés.
- Dans un saladier, mélangez le mesclun, les champignons, les avocats, les zestes, les crevettes et les herbes. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le jus de citron avec l'huile, du sel et du poivre. Versez cette sauce dans le saladier et remuez délicatement.
- Répartissez la salade dans des assiettes de service, posez un œuf au centre de chaque assiette, fendez-le d'un coup de couteau pour que le jaune s'écoule, parsemez de cacahuètes et servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 176
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : Saintpourçain
Région : Vallée de la Loire
Conseils
Retrouvez ici tous nos conseils pour réussir la cuisson d'un œuf mollet.