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Infos pratiques
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- 2 bocaux de 1 litre
- 30 minutes
- 10 minutes
- 17 jours
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 2 kg d’olives fraîches de taille moyenne, pas trop mûres
- 20 graines de coriandre
- 4 feuilles de laurier
- 3 brins de fenouil
- l’écorce de 1 orange séchée
- 500 g de sel fin
La préparation de la recette
- Piquez les olives avec une aiguille. Jetez-les dans une grande jatte pleine d’eau et laissez-les ainsi 10 à 12 jours en changeant l’eau tous les jours.
- Passé ce temps, faites bouillir 5 l d’eau 10 min avec le sel, les graines de coriandre, le laurier, le fenouil et l’écorce d’orange.
- Laissez refroidir cette saumure. Versez la saumure sur les olives égouttées et laissez macérer 7 jours avant de les consommer.
Recette parue dans le numéro 110
Conseils
Pour réaliser des olives cassées : Choisissez des olives vertes fraîches bien en chair. Écrasez-les légèrement avec un marteau de bois en laissant les noyaux. Laissez-les tremper dans de l’eau fraîche 8 à 9 jours, en changeant l’eau tous les jours. Préparez une saumure (comme la recette ci-dessus) et versez-la sur les olives égouttées. Attendez 8 jours pour les consommer.