Terrine de lapin aux olives

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson2 heures
• Temps de réfrigération24 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 lapin désossé
• 250 g d'échine de porc
• 200 g de très fines tranches de poitrine fumée
• 200 g de tomates séchées
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 échalotes
• 1 oeuf
• 10 cl de cognac
• 6 brins de persil
• 1/2 cuillère à  café de quatre-épices
• 1/2 cuillère à  café de sel
• poivre du moulin
• pour accompagner
• salade verte
• oignons frais
• fruits ou légumes au vinaigre
• grosses câpres
• olives ...

La préparation de la recette

1. Désossez entièrement le lapin, réservez les 2 râbles.
2. Hachez le reste de la chair, ainsi que l'échine de porc et versez les deux viandes hachées dans un saladier.
3. Ajoutez le cognac, le quatre-épices, salez, poivrez et mélangez.
4. Coupez les tomates en morceaux et les olives en quatre, ciselez les échalotes et le persil.
5. Mélangez tous ces éléments aux viandes dans le saladier, ajoutez l'oeuf et mélangez encore.
6. Préchauffez le four à  th 5 (150°).
7. Garnissez un moule à  cake de 24 cm (ou une terrine) de fines tranches de lard, posez dessus la moitié de la préparation, tassez, posez dessus les morceaux de rable, puis le reste de la préparation,  tassez, recouvrez avec le reste des tranches de lard.
8. Faites cuire 2 h au four dans un bain-marie.
9. Passé ce temps, sortez la terrine du four, laissez-la tiédir, posez dessus un papier-film, puis un poids de 1 kg et laissez complètement refroidir.
10. Placez la terrine au réfrigérateur et gardez-la au moins 24 h avant de la servir accompagnée de salade et de fruits au vinaigre.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un saumur 2000, Manoir de la Tête

La cuisson est essentielle pour la réussite d'une terrine traditionnelle. Nous vous conseillons donc de miser sur une cuisson au four, mais au bain-marie, afin de cuire rapidement votre terrine. En effet, une cuisson prolongée aurait pour effet de dessécher la chair et les fibres de la viande de lapin, en plus d'en diminuer les saveurs.